Enfrijoladas (Tortillas in schwarzer Bohnensoße)

Über dieses Rezept

Enfrijoladas sind Maistortillas, die in einer cremigen Soße aus schwarzen Bohnen getränkt und mit Queso Fresco oder zerpflücktem Hähnchen gefüllt werden. Garniert werden sie mit Crema, zerbröseltem Käse, Zwiebel und Koriander. Ein wohltuendes und nahrhaftes Frühstück, typisch für Oaxaca und Zentralmexiko.

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   Püriere die gekochten schwarzen Bohnen mit ihrer Brühe, die Chiles de árbol, den Knoblauch, das Viertel Zwiebel, die Epazote-Zweige (mexikanisches Kraut) und das Salz zu einer glatten, fließenden Salsa. Falls sie zu dick ist, gib mehr Brühe dazu.

   

   💡 Epazote ist entscheidend für den authentischen Geschmack der Enfrijoladas. Findest du es nicht frisch, verwende getrockneten Epazote (die halbe Menge).

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   Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die Bohnensalsa hinein und koche sie 8-10 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie leicht eindickt und sich die Aromen verbinden. Sie sollte die Konsistenz einer Salsa haben, nicht die eines Pürees.

   
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   Zerbrösele den Queso fresco und stelle ihn beiseite. Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe.

   
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   Erhitze in einer anderen Pfanne einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Ziehe die Tortillas einzeln 15 Sekunden pro Seite durch das heiße Öl, um sie weich zu machen, ohne sie zu frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   
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   Tauche jede Tortilla in die heiße Bohnensalsa und achte darauf, sie auf beiden Seiten vollständig zu bedecken.

   
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   Lege die getränkte Tortilla auf einen Teller, gib einen Esslöffel Queso fresco in die Mitte und rolle sie auf oder falte sie in Viertel. Wiederhole dies mit den restlichen Tortillas und lege 3 pro Teller an.

   
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   Übergieße die Enfrijoladas mit weiterer heißer Bohnensalsa. Garniere mit Crema, zerbröseltem Queso fresco, roten Zwiebelringen und Korianderblättern.

   

   💡 Für eine gehaltvollere Variante fülle die Enfrijoladas außer mit Käse auch mit zerzupftem Hähnchen.