Enmoladas – Hähnchen-Tortillas in Mole

Geschichte und Herkunft

Enmoladas sind eine der ältesten und beliebtesten Zubereitungen der mexikanischen Küche, entstanden aus dem Bedürfnis, das übrig gebliebene Mole vom Vortag zu verwerten. In den mexikanischen Haushalten ist es Tradition, dass am Tag nach der Zubereitung von Mole für eine Feier die Tortillas im restlichen Mole getränkt werden, wodurch die Enmoladas entstehen. Anders als die Enchiladas, die mit roter oder grüner Salsa übergossen werden, tragen die Enmoladas Mole als Hauptsauce, was ihnen eine außergewöhnliche Komplexität an Aromen verleiht. Das Mole, mit seinen über 20 Zutaten, darunter getrocknete Chilis, Schokolade, Gewürze, Samen und Trockenfrüchte, umhüllt die mit Hähnchen gefüllten Tortillas in einer dunklen, glänzenden Schicht voller Geschichte und Tradition. In Oaxaca werden sie mit Mole Negro oder Coloradito zubereitet, in Puebla mit Mole Poblano, und in jeder Region mit ihrem lokalen Mole. Enmoladas werden in der Regel als Hauptgericht serviert, begleitet von rotem Reis und Frijoles de Olla. Es ist ein Gericht, das beweist, dass die mexikanische Küche sich neu zu erfinden weiß, ohne ihre Wurzeln zu verlieren.