Enchiladas Huastecas

Geschichte und Herkunft

Die Enchiladas Huastecas sind ein typisches Gericht der Region Huasteca, die Teile von San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Puebla und Querétaro umfasst. Diese Region besitzt eine kulinarische Tradition, die indigene Elemente der Teenek und Nahua mit der spanischen Küche verschmilzt. Die Enchiladas Huastecas zeichnen sich durch ihre Sauce aus Chile ancho aus, die ihnen eine tiefe, dunkelrote Farbe und einen leicht süßlichen, rauchigen Geschmack verleiht. Sie werden mit Frischkäse (queso fresco) oder Hähnchen gefüllt und mit Cecina enchilada serviert, einem getrockneten, gesalzenen Rindfleisch, das mit Chili gewürzt und an der Sonne getrocknet wird. Die Cecina aus der Huasteca unterscheidet sich von der aus Yecapixtla: Sie ist dünner und stärker gewürzt. Die Enchiladas werden mit reichlich Crema, zerbröseltem Frischkäse und eingelegten roten Zwiebeln serviert. Auf den Märkten von Ciudad Valles, Xilitla und Tamazunchale werden sie schon morgens zusammen mit Café de olla verkauft.