Papadzules

Über dieses Rezept

Papadzules sind yukatekische Enchiladas, gefüllt mit gehacktem gekochtem Ei, übergossen mit einer grünen Soße aus Kürbiskernen und garniert mit Tomatensoße. Ein einzigartiges präkolumbianisches Gericht der Maya-Küche.

1. 1

   Koche die Eier 12 Minuten in kochendem Wasser. Abkuehlen lassen, pellen und fein hacken.

   
2. 2

   Roeste die Kuerbiskerne (Pepitas) auf einem trockenen Comal (Bratplatte) bei mittlerer Hitze und bewege sie staendig, bis sie aufplatzen und leicht braeunen (5 Minuten).

   

   💡 Nicht verbrennen lassen; sie werden schnell bitter.

3. 3

   Pueriere die geroesteten Kuerbiskerne mit 400 ml heissem Wasser und den Epazote-Blaettern zu einer dicken, cremigen gruenen Sauce. Passiere sie bei Bedarf.

   
4. 4

   Roeste die Tomaten und den Chile habanero auf dem Comal (Bratplatte). Pueriere sie zu einer roten Sauce. Passiere sie und stelle sie beiseite.

   
5. 5

   Erwaerme die Kuerbiskern-Sauce in einer Pfanne bei niedriger Hitze (sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie). Ziehe die Tortillas durch die Sauce, um sie zu traenken.

   
6. 6

   Fuelle jede Tortilla mit gehacktem Ei, rolle sie auf und lege sie auf einen Teller. Uebergiesse sie mit weiterer Kuerbiskern-Sauce und dekoriere mit Linien aus roter Tomatensauce obenauf.