Enchiladas Placeras
Markt-Enchiladas aus Michoacán mit Hähnchen, Gemüse und queso añejo – typisch für Michoacán.
Über dieses Rezept
Die Enchiladas Placeras stammen aus Morelia in Michoacán und werden auf den Märkten oder 'plazas' der Stadt serviert. Sie werden in einer Sauce aus Chile-Guajillo getränkt und mit Hähnchen, Kartoffeln, Möhren, zerbröseltem queso añejo, Salat, Crema und einem Stück Hähnchen serviert. Ein farbenfrohes und schmackhaftes Festmahl.
Geschichte und Herkunft
Die Enchiladas Placeras verdanken ihren Namen den 'plazas' oder Märkten von Morelia in Michoacán, wo die traditionellen Köchinnen, bekannt als 'placeras', sie seit über einem Jahrhundert über Holzkohleöfen (anafres) zubereiten. Sie sind ein Marktgericht par excellence und werden vor allem auf dem Mercado de San Juan und dem Mercado de Dulces von Morelia verkauft. Ihre Präsentation ist großzügig und farbenfroh: Enchiladas in einer Sauce aus Chile-Guajillo und Chile-Ancho, begleitet von Hähnchen, Kartoffeln, Möhren, frischem Salat und reichlich zerbröseltem queso añejo oder Cotija. Der Cotija-Käse, der aus dem Bergland von Michoacán stammt, ist untrennbar mit diesem Gericht verbunden und wurde 2005 mit einer Ursprungsbezeichnung ausgezeichnet. Die placeras der Märkte von Morelia sind Hüterinnen einer kulinarischen Tradition, die von Mutter zu Tochter weitergegeben wird und die gastronomische Seele von Michoacán verkörpert.
Geschätzte Kosten
35.60€
Gesamtkosten
5.93€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
382
Kalorien
22g
Eiweiß
48g
Kohlenhydrate
16g
Fett
3g
Ballaststoffe
745mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche das Hähnchen in Salzwasser mit Zwiebel und Knoblauch 30 Minuten. Bewahre die Brühe und die Hähnchenstücke auf.
- 2
Koche die Kartoffeln und Karotten in Würfeln in Salzwasser 15 Minuten. Abgießen und beiseitestellen.
- 3
Entadere die Chiles Guajillo und Ancho, röste sie auf dem Comal und weiche sie 20 Minuten ein. Püriere sie mit Zwiebel, Knoblauch, Oregano und 1 Tasse Brühe. Streiche die Sauce durch ein Sieb.
- 4
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Sauce 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie andickt. Würze mit Salz.
- 5
Erhitze Öl in einer anderen Pfanne und ziehe die Tortillas kurz durch (5 Sekunden pro Seite). Tauche sie in die Guajillo-Sauce.
- 6
Fülle jede Tortilla mit zerbröseltem Queso Añejo und rolle sie mit der Naht nach unten auf.
💡 Queso Añejo oder Cotija ist der traditionelle Käse; verwende keinen Käse, der schmilzt.
- 7
Serviere 2 Enchiladas pro Teller, mit Sauce übergossen. Reiche ein Stück gekochtes Hähnchen, die Kartoffeln und Karotten, Crema Ácida (Sauerrahm) und gehackten Salat dazu.
- 8
Garniere mit zerbröseltem Queso Añejo und getrocknetem Oregano. Serviere sofort.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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