Chongos Zamoranos

Über dieses Rezept

Chongos Zamoranos sind eine traditionelle Süßspeise aus Zamora in Michoacán. Frische Milch wird mit Lab dickgelegt und langsam mit Zucker und Zimt gekocht, bis sich zarte Klümpchen bilden, die in einem dickflüssigen, aromatischen Sirup baden.

1. 1

   Erhitze die Vollmilch in einem weiten Topf bei niedriger Hitze, bis sie 37 °C erreicht (lauwarm, wie Körpertemperatur). Nimm sie vom Herd.

   

   💡 Es ist entscheidend, dass die Milch nicht heiß, sondern nur lauwarm ist. Wird sie zu heiß, wirkt das Lab nicht richtig.

2. 2

   Löse die zerdrückte Labtablette in den 2 Esslöffeln lauwarmem Wasser auf.

   
3. 3

   Verquirle die Eigelbe leicht und gib sie unter gutem Rühren zur lauwarmen Milch. Füge sofort das aufgelöste Lab hinzu und rühre nur 5 Sekunden lang vorsichtig, um es zu verteilen.

   
4. 4

   Lass die Masse 30-45 Minuten an einem warmen Ort ruhen, ohne den Topf zu bewegen oder zu berühren. Die Milch soll gerinnen und fest wie weiche Gelatine aussehen.

   
5. 5

   Schneide die geronnene Milch mit einem langen Messer kreuzweise in große Quadrate. Streue den Zucker darüber und lege die Zimtstangen (rajas de canela) zwischen die Stücke.

   

   💡 Rühre beim Zugeben des Zuckers nicht um; streue ihn nur sanft darüber.

6. 6

   Stelle den Topf auf sehr niedrige Hitze (die niedrigste mögliche Stufe). Koche 2 Stunden lang unbedeckt, ohne jemals umzurühren. Die Quarkstücke ziehen sich langsam zusammen, geben Molke ab und bilden mit dem Zucker einen Sirup.

   

   💡 Der Schlüssel sind sehr niedrige Hitze und Geduld. Ist die Hitze zu hoch, zerfallen die Chongos.

7. 7

   Die Chongos sind fertig, wenn die Stücke fest und dunkelgolden sind und der Sirup dick und bernsteinfarben ist. Nimm sie sehr vorsichtig vom Herd.

   
8. 8

   Lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank. Serviere die Chongos kalt in tiefen Tellern, übergossen mit ihrem eigenen Zimtsirup.