Jericallas

Über dieses Rezept

Jericallas sind ein Dessert aus Milch, Ei, Zucker, Vanille und Zimt, im Wasserbad gebacken, bis sich eine charakteristische gebräunte Oberfläche bildet. Sie stammen aus Guadalajara und gelten als rustikalere Version des Flans.

1. 1

   Heize den Ofen auf 180 Grad C vor. Erhitze die Milch mit der Zimtstange bei mittlerer Hitze, bis sie kocht. Nimm sie vom Herd und lass sie 10 Minuten ziehen. Entferne die Zimtstange.

   
2. 2

   Verquirle die Eier mit dem Zucker, ohne zu viel Luft einzuarbeiten (wir wollen keinen Schaum). Gib die Vanille hinzu.

   
3. 3

   Giesse die lauwarme Milch langsam ueber die Eier und ruehre dabei mit sanften Bewegungen.

   
4. 4

   Passiere die Mischung und verteile sie auf 6 Foermchen oder einzelne Tontoepfchen.

   
5. 5

   Stelle die Foermchen in ein Blech mit heissem Wasser, das bis zur Haelfte der Formen reicht (Wasserbad).

   
6. 6

   Backe 40-45 Minuten, bis die Oberflaeche goldbraun und leicht angebrannt ist. Die Mitte soll beim Bewegen nur leicht wackeln.

   

   💡 Die angebrannte Oberflaeche ist charakteristisch fuer Jericallas; mach dir keine Sorgen, wenn sie dunkler wird.