Carne en su Jugo (Rindfleisch im eigenen Saft)

Über dieses Rezept

Carne en su Jugo ist das Aushängeschild von Guadalajara und einer der wohltuendsten Eintöpfe Jaliscos. Rindfleischstücke werden kurz im eigenen Saft zusammen mit einer grünen Brühe aus Tomatillo und Koriander gegart und mit ganzen Frijoles de Olla (Topfbohnen) und knusprig zerbröseltem Speck serviert. Aufgetischt wird das Gericht in einem tiefen Teller mit reichlich Brühe, gehackter Zwiebel, frischem Koriander, Radieschen und warmen Tortillas. Es wirkt einfach, doch seine Perfektion liegt im Gleichgewicht zwischen zartem Fleisch, krautiger Brühe und cremigen Bohnen.

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   Schneide den Speck in dünne Streifen und brate ihn in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   

   💡 Wirf das Speckfett nicht weg, es wird zum Anbraten des Fleisches verwendet.

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   Schneide das Fleisch in kleine, 2 cm große Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brate es im Speckfett bei hoher Hitze 2-3 Minuten an, ohne es zu bewegen, damit es bräunt.

   

   💡 Gare das Fleisch in diesem Schritt nicht zu lange, es wird nur angebraten.

3. 3

   Püriere die Tomatillos mit einem Bund Koriander, den Chiles serrano, der Hälfte der Zwiebel und dem Knoblauch mit einer Tasse Wasser.

   
4. 4

   Gieße die pürierte grüne Salsa über das Fleisch im Topf. Gib 2 weitere Tassen Wasser und die gekochten Frijoles (Bohnen) mit etwas von ihrer Brühe dazu. Zum Kochen bringen.

   
5. 5

   Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und gare 25-30 Minuten, bis das Fleisch zart ist und die Brühe Geschmack angenommen hat.

   

   💡 Die Brühe sollte leicht bleiben, nicht dick. Gib bei Bedarf mehr Wasser dazu.

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   Serviere in tiefen Tellern mit reichlich Brühe, Bohnen und Fleisch. Krönen mit knusprigem Speck, gehackter Zwiebel, frischem Koriander und Radieschenscheiben. Reiche warme Tortillas dazu.

   

   💡 Die Radieschen werden roh als knusprige, erfrischende Beilage gegessen.