Pollo Almendrado (Hähnchen in Mandelsauce)

Über dieses Rezept

Pollo Almendrado ist ein Eintopf aus Puebla, bei dem Hähnchenteile in einer samtigen Sauce aus gerösteten Mandeln, Jitomate (Tomate), Zwiebeln und Gewürzen gegart werden. Es ist ein Gericht von zartem Geschmack und seidiger Textur, das traditionell bei Feiern und Familienessen serviert wird.

1. 1

   Würze die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer. Bräune die Teile in einem großen Schmortopf mit heißem Öl von beiden Seiten an, bis sie gut angebraten sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

   

   💡 Gare das Hähnchen nicht vollständig, brate es nur an, damit es außen goldbraun wird. Es gart in der Sauce fertig.

2. 2

   Röste im selben Schmortopf die Mandeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

   

   💡 Behalte die Mandeln genau im Auge, sie verbrennen sehr schnell. Sie sollen goldbraun sein, nicht dunkel.

3. 3

   Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne, bis sie weich sind und schwarze Flecken haben. Weiche die Chile ancho 10 Minuten in heißem Wasser ein.

   

   💡 Gut geröstete Tomaten verleihen der Salsa einen tieferen Geschmack.

4. 4

   Gib in den Mixer die gerösteten Mandeln, die gerösteten Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch, die eingeweichte Chile ancho, das geröstete Brot, den Zimt und eine Tasse Hühnerbrühe. Püriere zu einer glatten, gleichmäßigen Salsa.

   

   💡 Ist die Salsa zu dick, gib nach und nach mehr Brühe hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

5. 5

   Brate die Salsa im Schmortopf mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten, bis sie die Farbe wechselt und ihr Aroma entfaltet.

   

   💡 Das Anbraten der Salsa ist entscheidend, um den Geschmack zu entwickeln. Sie soll sprudeln und leicht dunkler werden.

6. 6

   Gib die restliche Hühnerbrühe dazu, mische gut und lege die Hähnchenteile in die Salsa. Decke ab und koche bei niedriger Hitze 25-30 Minuten, bis das Hähnchen vollständig gegart ist und die Salsa eingedickt ist.

   

   💡 Die Salsa soll die Hähnchenteile bedecken. Reduziert sie sich zu stark, gib etwas mehr Brühe hinzu.

7. 7

   Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Hähnchenteile großzügig mit der Mandelsalsa übergossen. Reiche weißen Reis und warme Tortillas dazu.

   

   💡 Garniere mit gerösteten Mandelblättchen und frischer Petersilie für eine elegantere Präsentation.