Romeritos

Geschichte und Herkunft

Romeritos sind eines der außergewöhnlichsten Gerichte der mexikanischen Küche, ein Eintopf, der prähispanische Zutaten auf einzigartige Weise mit kolonialen Techniken verbindet. Der Romerito ist ein Quelite (essbares Wildkraut), das in den Chinampas von Xochimilco und auf den Feldern Zentralmexikos wächst und einen erdigen, leicht salzigen Geschmack hat. Dieses Gericht hat eine doppelte Jahreszeit: Es wird sowohl in der Fastenzeit als auch zu Weihnachten gegessen, zwei Zeiträumen, in denen die katholische Tradition den Fleischverzehr einschränkt. Die getrockneten Garnelen und die Garnelenküchlein liefern das Eiweiß, während der rote Mole und die Nopales den Eintopf vervollständigen. Die Zubereitung ist aufwendig und erfordert mehrere Schritte: die Romeritos Blatt für Blatt putzen, die Küchlein aus gemahlenen getrockneten Garnelen mit aufgeschlagenem Ei zubereiten, die Nopales kochen und den Mole zubereiten oder erwärmen. Es ist ein Gericht, das Geduld und Hingabe verlangt, was es zu einem kulinarischen Liebesbeweis macht. In Mexiko-Stadt sind die Romeritos ebenso ein Sinnbild der Weihnacht wie Bacalao und Tamales. Sie werden im November und Dezember auf den Märkten verkauft, und viele Familien bereiten sie am 24. Dezember als Teil des Heiligabendmahls zu. Es ist ein Gericht, das außerhalb der Hauptstadt nur wenige kennen, was es für die Hauptstädter umso besonderer macht. Die Romeritos verkörpern die unmittelbarste Verbindung zwischen der prähispanischen Küche der Chinampas und dem heutigen mexikanischen Weihnachtstisch.