Asado de Boda

Über dieses Rezept

Asado de Boda ist das repräsentativste Gericht von Zacatecas. Es wird mit Schweinefleisch zubereitet, das in einer Sauce aus Ancho- und Guajillo-Chilis gegart wird, verfeinert mit Schokolade, Zimt und Kreuzkümmel. Sein Name (Hochzeitsbraten) rührt von seiner Hauptrolle bei den Hochzeitsbanketten der Region her, auch wenn man es heute bei jeder Feier genießt.

1. 1

   Schneide das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke und koche es 45 Minuten in Wasser mit Salz, Knoblauch und Zwiebel, bis es zart ist. Bewahre die Brühe auf.

   

   💡 Der Schweinenacken bleibt saftiger als die Keule für diesen Schmortopf.

2. 2

   Entkerne die Chiles ancho und guajillo und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

   

   💡 Röste die Chilis vor dem Einweichen leicht an, um den Geschmack zu intensivieren.

3. 3

   Püriere die Chilis mit etwas ihres Einweichwassers, dem Knoblauch, dem Zimt, dem Kreuzkümmel und der Schokolade zu einer glatten Salsa.

   

   💡 Passiere die Salsa, um Reste der Chileschale zu entfernen.

4. 4

   Erhitze das Schmalz in einem großen Schmortopf und brate die Salsa 10 Minuten unter ständigem Rühren, damit sie nicht ansetzt.

   

   💡 Die Salsa sollte beim Braten dunkler werden und andicken.

5. 5

   Gib die gekochten Schweinefleischstücke in die Salsa und füge genug Brühe hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen.

   
6. 6

   Schmecke mit Salz ab und serviere heiß mit rotem Reis und Maistortillas.

   

   💡 Der Asado schmeckt am nächsten Tag besser, wenn sich die Aromen konzentriert haben.