Chile Pasado mit Rindfleisch
Eintopf aus Chihuahua mit wieder eingeweichten, getrockneten grünen Chilis und Rindfleisch, typisch für Chihuahua.
Über dieses Rezept
Chile Pasado con Carne ist ein traditioneller Eintopf aus Chihuahua, der sonnengetrocknete grüne Chilis (chile pasado) verwendet, die wieder eingeweicht und mit Rindfleisch, Zwiebel und Knoblauch geschmort werden. Ein rauchiger, tiefer Geschmack, einzigartig für den Norden Mexikos.
Geschichte und Herkunft
Chile Pasado ist eine der sinnbildlichsten Zutaten der Küche von Chihuahua und des Nordens Mexikos. Er entsteht, indem grüne Chilis (meist Anaheim- oder Chilaca-Chilis) direkt über der Glut geröstet, gehäutet und mehrere Tage in der Wüstensonne getrocknet werden, bis sie vollständig dehydriert sind. Diese Konservierungstechnik wurde von den Bewohnern des Nordens Mexikos entwickelt, um auch während der rauen Wüstenwinter, wenn es keine frische Ernte gab, Chilis zur Verfügung zu haben. Der Name 'pasado' stammt genau von diesem Vorgang, den Chili in der Sonne 'durchziehen' zu lassen. Der Eintopf aus Chile Pasado mit Rindfleisch ist das charakteristischste Gericht, das mit dieser Zutat zubereitet wird. Die Familien aus Chihuahua betrachten es als ein wärmendes Gericht und bereiten es besonders in den kalten Monaten zu. Das Fleisch wird gegart, bis es zart ist, und die wieder eingeweichten Chilis verleihen einen rauchigen, erdigen und leicht scharfen Geschmack, der in keiner anderen Zutat zu finden ist. Es ist ein Gericht, das die einfallsreiche Anpassung der Menschen des Nordens an ihre aride Umgebung verkörpert.
Geschätzte Kosten
16.32€
Gesamtkosten
2.72€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
350
Kalorien
30g
Eiweiß
22g
Kohlenhydrate
15g
Fett
4g
Ballaststoffe
600mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Weiche die Chiles pasados 15 Minuten in heißem Wasser ein. Lasse sie abtropfen und schneide sie in Streifen.
💡 Falls du keinen Chile pasado findest, kannst du gegrillte und geschälte grüne Chilis als Ersatz verwenden.
- 2
Schneide das Rindfleisch in mittelgroße Würfel. Würze es mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
- 3
Erhitze das Öl in einem Topf und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es gebräunt ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
💡 Brate es in kleinen Portionen an, um die Temperatur des Topfes nicht zu senken.
- 4
Brate in demselben Topf die Zwiebel und den Knoblauch an. Gib die gehackten Tomaten dazu und koche alles 5 Minuten.
- 5
Gib das Fleisch zurück, füge die Streifen des Chile pasado und die Brühe hinzu. Decke den Topf ab und koche alles 45-50 Minuten bei niedriger Hitze, bis das Fleisch weich ist.
💡 Der Chile pasado nimmt Flüssigkeit auf; füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
- 6
Schmecke mit Salz ab und serviere mit Weizentortillas und Frijoles de olla (Topfbohnen).
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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