Tacos Envenenados (Vergiftete Tacos)

Über dieses Rezept

Knusprige Tacos aus Zacatecas, übergossen mit einer sehr scharfen roten Salsa, die die frittierte Tortilla 'vergiftet'. Gefüllt mit Kartoffel, Chorizo und Käse, sind sie suchterregend, intensiv und sehr typisch für den nördlichen Zentrum Mexikos.

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   Für die Salsa: röste die Guajillo- und Ancho-Chilis im trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gerösteten Tomaten, dem Knoblauch und Salz. Passiere die Masse und brate sie in 2 Esslöffeln heißem Öl 5 Minuten. Halte sie bei sehr niedriger Hitze warm.

   

   💡 Die Salsa sollte schön dick sein und eine intensive rot-orange Farbe haben. Füge etwas Einweichwasser hinzu, falls sie zu dick ist.

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   Vermenge das Kartoffelpüree mit der gebratenen Chorizo. Passe das Salz an. Fülle jede Tortilla mit 1-2 Esslöffeln der Füllung, klappe sie zur Hälfte um und fixiere sie mit einem Zahnstocher.

   
3. 3

   Erhitze das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 180°C. Frittiere die Tacos 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

   

   💡 Das Öl muss schön heiß sein, damit die Tacos knusprig werden und nicht zu viel Öl aufsaugen.

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   Entferne die Zahnstocher. Tauche jeden frittierten Taco 10 Sekunden in die heiße rote Salsa - gerade lange genug, damit er gut überzogen ist, aber nicht zerfällt.

   

   💡 Das ist der 'vergiftete' Moment: die heiße Salsa überzieht den knusprigen Taco. Lasse ihn nicht zu lange in der Salsa.

5. 5

   Serviere sofort, bedeckt mit zerbröseltem Frischkäse (queso fresco) und Sauerrahm. Du kannst gehackten Salat oder geraspelten Kohl für den Kontrast hinzufügen.