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Chiles Capones (gefüllte Anchochilis)

Name: Chiles Capones (gefüllte Anchochilis)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 tbsp Pflanzenöl; 0.5 Weiße Zwiebel; 8 Große getrocknete Chiles anchos; 2 cloves Knoblauchzehen; 4 Geröstete Tomaten; 1 tsp Getrockneter Oregano; 300 g Queso fresco (frischer Weißkäse) in Scheiben; 1 tsp Salz nach Geschmack

4.0(1 Bewertung)

45 min (25 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Zacatecas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Getrocknete Anchochilis, gefüllt mit frischem Käse in Tomatensauce, typisch für Zacatecas.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 8.03€

2.01€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

3 EL Pflanzenölfinden
0.5 Weiße Zwiebel0.85€finden
8 Große getrocknete Chiles anchosfinden
2 Zehen Knoblauchzehen0.15€finden
4 Geröstete Tomaten2.90€finden
1 TL Getrockneter Oreganofinden
300 g Queso fresco (frischer Weißkäse) in Scheibenfinden
1 TL Salz nach Geschmack1.05€finden

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Über dieses Rezept

Getrocknete Anchochilis, entkernt und mit frischem Käse gefüllt, übergossen mit Tomatensauce. Ein schlichtes und schmackhaftes Gericht aus Zacatecas mit tiefem Aroma.

Geschichte und Herkunft

Die Chiles Capones sind ein traditionelles Gericht aus dem mittleren Norden Mexikos und besonders in Zacatecas, Aguascalientes und San Luis Potosí beliebt. Der Begriff "capón" bezieht sich darauf, dass die Chilis ihrer Kerne und Adern entledigt wurden, sie also "kastriert" oder kapaunisiert sind, was ihre Schärfe erheblich mindert und das süße, erdige Aroma der getrockneten Anchochili voll zur Geltung bringt. Diese Zubereitung wurzelt in der Klosterküche Neuspaniens, wo die Nonnen verfeinerte Techniken im Umgang mit getrockneten Chilis entwickelten: Sie weichten sie ein, füllten sie und übergossen sie mit aufwendigen Saucen. In Zacatecas sind die Chiles Capones ein Fastengericht par excellence.

Geschätzte Kosten

8.03€

Gesamtkosten

2.01€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

280

Kalorien

14g

Eiweiß

22g

Kohlenhydrate

16g

Fett

Ballaststoffe

450mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Schneide die Chiles anchos an einer Seite auf, entferne alle Kerne und Adern. Weiche sie 15 Minuten in heißem Salzwasser ein.
💡 Wenn du Kerne und Adern entfernst, reduzierst du die Schärfe und behältst den süßen Geschmack der Chile ancho.
2
Lasse die Chiles abtropfen und fülle jede mit Scheiben von Queso fresco. Verschließe mit einem Zahnstocher.
3
Bereite die Salsa zu: Püriere die gerösteten Tomaten mit dem Knoblauch, der Zwiebel und dem Oregano. Passiere und brate sie 8 Minuten in Öl. Mit Salz abschmecken.
4
Lege die gefüllten Chiles in die heiße Salsa und koche sie zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten. Serviere in der Salsa übergossen mit warmen Tortillas.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.