Frijol con Puerco – Schwarze Bohnen mit Schweinefleisch

Über dieses Rezept

Frijol con Puerco ist ein Klassiker der yukatekischen Alltagsküche, der traditionell montags gegessen wird. Es handelt sich um schwarze Bohnen, die zusammen mit Stücken vom Schwein gekocht werden, bis beides zart und schmackhaft ist. Serviert wird es in einem tiefen Teller, übergossen mit Chiltomate (Tomatensauce mit Habanero), dazu Radieschen, Koriander und rote Zwiebel. Ein bescheidenes, aber geschmacksintensives Gericht.

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   Weiche die schwarzen Bohnen über Nacht ein. Gieße sie ab und gib sie in einen großen Topf mit frischem Wasser, Epazote und einer halbierten Zwiebel. Bei mittlerer Hitze garen.

   

   💡 Wenn du einen Schnellkochtopf verwendest, verkürze die Zeit auf 40 Minuten.

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   Wenn die Bohnen 30 Minuten gekocht haben, gib die Schweinefleischstücke (Rippchen oder Schulter) und Salz hinzu. Koche 1 weitere Stunde oder bis beides zart ist.

   

   💡 Gib das Salz nicht zu Beginn hinzu, sonst brauchen die Bohnen länger zum Garen.

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   Bereite die Chiltomate zu: Röste die Tomaten und den Habanero direkt über der Flamme oder auf dem Comal, bis sie gut angeröstet sind. Püriere mit Salz.

   

   💡 Röste den Habanero im Ganzen, damit er Geschmack ohne übermäßige Schärfe abgibt.

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   Brate die Chiltomate 5 Minuten in etwas Öl an, bis sie andickt und dunkler wird. Beiseitestellen.

   
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   Hacke die rote Zwiebel, den Koriander (cilantro) und die Radieschen fein. Richte diese Beilagen in getrennten Schälchen an.

   

   💡 Du kannst die rote Zwiebel in Bitterorangensaft einlegen.

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   Serviere die Bohnen mit Schweinefleisch im tiefen Teller, übergieße sie mit der Chiltomate und reiche die frischen Beilagen sowie weißen Reis dazu.

   

   💡 Traditionell isst man dies montags in ganz Yucatán.