Brazo de Reina – Yukatekischer Tamal-Rollbraten

Über dieses Rezept

Brazo de Reina ist ein einzigartiger yukatekischer Tamal in Form einer großen Rolle, hergestellt aus Maisteig, gefüllt mit gemahlenen Kürbiskernen (Sikil) und gehacktem hartgekochtem Ei. Er wird in Bananenblatt gewickelt und im Dampf gegart. Serviert wird er übergossen mit Tomatensauce und Habanero und ehrt damit die yukatekische Küche mit ihren intensiven und einzigartigen Aromen.

1. 1

   Röste die Kürbiskerne (pepitas) auf einem Comal bei mittlerer Hitze, bis sie aufplatzen und leicht bräunen. Mahle sie im Molcajete oder Mixer zu einem feinen Pulver.

   

   💡 Röste sie nicht zu stark, sonst werden sie bitter.

2. 2

   Vermische die Maismasa (masa) mit dem geschmolzenen Schweineschmalz, Salz und etwas Brühe, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.

   

   💡 Der Teig ist fertig, wenn eine kleine Kugel im Wasser schwimmt.

3. 3

   Breite die Bananenblätter aus und bestreiche sie mit einer gleichmäßigen, 1 cm dicken Schicht Masa.

   

   💡 Ziehe die Bananenblätter vor dem Verwenden durch die Flamme, um sie geschmeidiger zu machen.

4. 4

   Verteile die gemahlenen Kürbiskerne auf der Masa und gib das in Stücke gehackte hartgekochte Ei dazu. Rolle alles vorsichtig wie eine Biskuitrolle auf.

   

   💡 Lasse die Ränder des Blattes frei von Masa, damit sich alles gut verschließen lässt.

5. 5

   Wickle die Rolle in weitere Bananenblätter und binde sie mit Streifen desselben Blattes zu. Gare sie 1 Stunde im Wasserdampf.

   
6. 6

   Bereite die Salsa zu, indem du Tomaten und Habanero röstest, sie pürierst und in Öl anbrätst. Schneide den Brazo de reina in Scheiben und serviere ihn mit der Salsa übergossen.

   

   💡 Reiche eingelegte rote Zwiebeln dazu für eine authentische Note.