Süße Ananas-Tamales (Tamales de Dulce de Piña)

Geschichte und Herkunft

Süße Tamales sind eine jahrhundertealte Tradition der mexikanischen Süßspeisenkunst, die das vorspanische Erbe des Tamals mit dem süßen Einfluss der Kolonialzeit verbindet. Während die herzhaften Tamales bis zu den mesoamerikanischen Zivilisationen zurückreichen, entstanden die süßen Tamales nach der Eroberung, als der Rohrzucker nach Mexiko gelangte und die neuspanischen Köchinnen begannen, mit gesüßten Masas zu experimentieren. Die Ananas (Piña), ursprünglich aus Südamerika, aber in Mexiko mit Begeisterung übernommen, wurde zu einer der beliebtesten Füllungen für süße Tamales, besonders in ihrer kandierten Form, die ihre tropische Süße konzentriert. Die Tradition, die Masa der süßen Tamales mit pflanzlicher Lebensmittelfarbe rosa zu färben, hat ihren Ursprung in dem Brauch, die süßen Tamales bei den Tamaladas optisch von den herzhaften zu unterscheiden – jenen Familientreffen, bei denen Hunderte von Tamales für Feierlichkeiten zubereitet werden. In Mexiko sind süße Ananas-Tamales besonders während der Feier des Día de la Candelaria (2. Februar) beliebt, wenn derjenige, der das Figürchen in der Rosca de Reyes gefunden hat, zu Tamales und Atole einladen muss. Süße Ananas-Tamales werden typischerweise zum Frühstück oder zur Nachmittagsmahlzeit serviert, begleitet von Vanille-Atole oder Champurrado. Ihre weiche, leicht süße Masa kontrastiert köstlich mit den Stückchen kandierter Ananas, auf die man beim Hineinbeißen stößt. Die Technik für die perfekte Textur besteht darin, die Masa mit Schmalz (manteca) zu schlagen, bis ein Kügelchen in einem Glas Wasser schwimmt – ein Zeichen, dass sie ausreichend luftig ist.