Dzotobichay (Maya-Tamales mit Chaya und Kuerbiskernen)

Geschichte und Herkunft

Dzotobichay gehoeren zu den aeltesten und charakteristischsten Tamales der yukatekischen Maya-Kueche, mit einer Geschichte, die bis in die praekolumbische Zeit zurueckreicht. Der Name stammt aus dem Maya "dzotobil chay" und bedeutet "Chaya-Tamal"; ihre Zubereitung ist ueber Jahrhunderte hinweg praktisch unveraendert geblieben. Die Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) ist eine auf der Halbinsel Yucatán heimische Pflanze, die wegen ihres aeusserst hohen Naehrstoffgehalts als "Maya-Spinat" bekannt ist: Sie ist reich an Eisen, Kalzium, Vitamin C und Proteinen und uebertrifft den gewoehnlichen Spinat bei den meisten Naehrstoffen. Dzotobichay werden aus Maismasa zubereitet, die mit gemahlenen, geroesteten Kuerbiskernen (pepita) angereichert wird, was ihnen einen erdigen Geschmack und eine gruenliche Farbe verleiht. Die Masa wird auf zuvor blanchierte Chaya-Blaetter gestrichen (es ist wichtig, sie zu kochen, da rohe Blaetter Blausaeure enthalten), aufgerollt und im Dampf gegart. Beim Servieren werden sie mit einer hausgemachten Tomatensauce uebergossen und mit geroesteten Kuerbiskernen verziert. In den traditionellen Maya-Kuechen werden Dzotobichay fuer religioese Zeremonien, die Opfergaben des Totengedenkens (Hanal Pixán) und Familienfeiern zubereitet. Sie sind ein perfektes Beispiel fuer die lebendige praekolumbische Kueche, die die yukatekischen Familien bis heute naehrt.