Chanchamitos (Mini-Tamales aus Michoacán)

Geschichte und Herkunft

Chanchamitos sind eine Sorte von Mini-Tamales aus Michoacán, die sich durch ihre geringe Größe und ihren Teig aus frischem, zartem Mais anstelle von trockenem, nixtamalisiertem Teig auszeichnen. Ihr Name stammt aus dem Purépecha und bedeutet vermutlich „kleiner eingewickelter Tamal“, was ihr Hauptmerkmal widerspiegelt: Sie sind deutlich kleiner als ein gewöhnlicher Tamal, etwa so groß wie eine geschlossene Faust. Die Tradition der Chanchamitos ist tief in den Purépecha-Gemeinden der Hochebene von Michoacán verwurzelt, besonders in den Dörfern rund um den Pátzcuaro-See wie Tzintzuntzan, Quiroga und Santa Fe de la Laguna. Anders als andere Tamales wird der Teig der Chanchamitos aus zartem, entkörntem und gemahlenem Maiskolben (Elote) hergestellt, was ihnen eine weichere, feuchtere und süßlichere Textur als gewöhnlicher Teig verleiht. Die klassische Füllung besteht aus Rajas (Streifen) von Chile Poblano mit frischem Käse und grüner Salsa, sie werden aber auch mit Bohnen oder mit roter Salsa und Hähnchen zubereitet. Chanchamitos sind ein saisonaler Snack, der vor allem während der Regenmonate (Juli bis September) auftaucht, wenn zarter Mais verfügbar ist. Bei den Patronatsfesten der Seedörfer Michoacáns sind Chanchamitos ein unverzichtbarer Leckerbissen.