Aporreadillo aus Michoacán

Geschichte und Herkunft

Aporreadillo Michoacano ist ein rustikales Gericht, das in den Gehöften und Dörfern auf dem Land Michoacáns entstanden ist, besonders in der Tierra Caliente und den Regionen Apatzingán, Uruapan und La Piedad. Sein Name leitet sich vom Verb "aporrear" (schlagen) ab, das die Technik beschreibt, das getrocknete Fleisch bzw. die Cecina auf einem Stein zu klopfen und zu zerstoßen, bis es fein zerfasert. Dieses Gericht war die Mahlzeit der Cowboys (vaqueros) und Maultiertreiber (arrieros) Michoacáns, die gesalzene Cecina als haltbaren Proviant auf ihren Reisen mitführten. Im Lager angekommen, rösteten sie die Cecina, zerstießen sie und schmorten sie mit Eiern, Chile Guajillo und grünen Tomaten (tomate verde) – so entstand ein nahrhaftes Frühstück oder Mittagessen aus wenigen Zutaten. Anders als der Aporreado aus Guerrero, der Chile Pasilla verwendet, zeichnet sich der Aporreadillo aus Michoacán durch die Verwendung von Chile Guajillo und die Zugabe von grünen Tomaten aus, die ihm eine charakteristische säuerliche Note verleihen. Auf den Märkten von Morelia und Pátzcuaro wird der Aporreadillo mit frisch zubereiteten Maistortillas, im Topf gekochten Bohnen (frijoles de olla) und einer Salsa aus Chile de Árbol serviert. Es ist ein Gericht, das die Überlebensküche verkörpert, die durch die kulinarische Weisheit des Volkes von Michoacán zur Delikatesse wurde.