TamalesMittel

Oaxaquenische Tamales mit Rajas

Name: Oaxaquenische Tamales mit Rajas
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cup Hühnerbrühe; 4 Poblano-Chilis; 500 g Maismehl für Tamales; 12 Bananenblätter; 200 g Schweineschmalz; 250 g Oaxaca-Käse; 1 tsp Salz

5.0(1 valoración)

150 min (60 Vorbereitung + 90 Kochzeit) Mittel 12 Portionen Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Tamales im Bananenblatt mit Chilistreifen (Rajas) und Käse, typisch für Oaxaca. In Bananenblatt gewickelte Tamales, gefüllt mit Chilistreifen.

Über dieses Rezept

In Bananenblatt gewickelte Tamales, gefüllt mit Chilistreifen (Rajas) und Käse, im Stil von Oaxaca. Ein vegetarischer Tamal aus weichem Teig mit dem rauchigen Aroma der Chili und der Frische des Bananenblatts.

Geschichte und Herkunft

Die oaxaquenischen Tamales mit Rajas sind eine der vielen Tamal-Varianten, die das außergewöhnliche Tamal-Repertoire von Oaxaca ausmachen. Was die oaxaquenischen Tamales von allen anderen unterscheidet, ist ihre Umhüllung: das Bananenblatt (hoja de plátano), das ihnen ein tropisches Aroma und einen feinen Geschmack verleiht, der sich völlig von dem der in Maisblättern gewickelten Tamales unterscheidet. Die Variante mit Rajas und Käse ist besonders während der Fastenzeit und an den fleischlosen Freitagen beliebt. Die Chilistreifen (rajas) werden mit Queso Oaxaca kombiniert, jenem wunderbaren gezupften Käse, den die zapotekischen Völker der Valles Centrales seit Jahrhunderten herstellen. Der Teig (masa) wird mit Schweineschmalz aufgeschlagen, bis er luftig wird, auf dem Bananenblatt ausgestrichen, mit der Füllung belegt und zu einem rechteckigen Päckchen gewickelt.

Geschätzte Kosten

21.20€

Gesamtkosten

1.77€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

280

Kalorien

Eiweiß

32g

Kohlenhydrate

14g

Fett

Ballaststoffe

380mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Ziehe die Bananenblätter über eine Flamme oder einen heißen Comal (Bratplatte), um sie geschmeidig zu machen (10 Sekunden pro Seite). Schneide sie in Rechtecke von 30x25 cm.
💡 Wenn du keine frischen Blätter hast, funktionieren auch tiefgekühlte gut.
2
Röste die Poblano-Chilis, schäle sie und schneide sie in Streifen (Rajas). Zupfe den Queso Oaxaca (Oaxaca-Käse) in Streifen.
3
Schlage das Schweineschmalz mit Salz schaumig (5 Minuten). Gib das Maismehl und die Brühe nach und nach dazu und schlage weiter, bis ein weicher Teig entsteht, der auf Wasser schwimmt.
💡 Der Teig ist fertig, wenn eine kleine Kugel in einem Glas Wasser schwimmt.
4
Streiche 3 Esslöffel Teig auf jedes Bananenblatt. Lege Chilistreifen (Rajas) und Queso Oaxaca (Oaxaca-Käse) in die Mitte.
5
Falte das Blatt zu einem rechteckigen Päckchen. Binde es mit Streifen aus Bananenblatt zusammen.
6
Stelle die Tamales in einen Dampfgarer mit Wasser. Gare sie 1,5 Stunden im Dampf, bis sich die Masse leicht vom Blatt löst.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.