Nicuatole (Oaxaca-Maispudding)

Geschichte und Herkunft

Der Nicuatole ist eines der ältesten Desserts Mexikos, mit Wurzeln, die direkt in die vorspanische zapotekische Zeit reichen. Sein Name stammt aus dem Nahuatl "necuatl", das "necutli" (Honig) und "atolli" (Atole) verbindet, wörtlich "Honig-Atole". Dieses Dessert ist im Wesentlichen ein dickflüssiger Atole, den man stocken lässt, bis er einen festen Pudding bildet, und seine Zubereitung ist über Jahrhunderte praktisch unverändert geblieben. In Oaxaca ist der Nicuatole weit mehr als ein Dessert: Er ist ein rituelles Element, das bei den Opfergaben zum Día de Muertos, bei Hochzeiten, Mayordomías und Patronatsfesten erscheint. Die Köchinnen Oaxacas bereiten den Nicuatole zu, indem sie nixtamalisierten Mais zu einem feinen Teig (Masa) mahlen, der in Wasser aufgelöst, durchgeseiht und bei schwacher Hitze mit Zucker und Zimt gekocht wird, bis er deutlich eindickt. Die Masse wird in Tonformen gegossen und abkühlen gelassen, bis sie zu einer geleeartigen Textur stockt, jedoch mit der einzigartigen Konsistenz, die ihr die Maisstärke verleiht.