Sopa de Guías

Geschichte und Herkunft

Die Sopa de Guías ist eines der symbolträchtigsten und beliebtesten Gerichte der oaxaquenischen Küche, eine wohltuende Brühe, die die milpa in ihrer ganzen Großzügigkeit feiert. Die "guías" sind die zarten Triebe, jungen Blätter und Ranken der Kürbispflanze, Teile, die in anderen Küchen weggeworfen würden, in Oaxaca jedoch mit uralter Weisheit genutzt werden. Dieses Gericht ist ein perfektes Zeugnis der Zero-Waste-Philosophie der indigenen mexikanischen Küche. Die Sopa de Guías hat tief prähispanische Wurzeln und ist eng mit dem landwirtschaftlichen Zyklus der oaxaquenischen milpa verbunden. Sie wird während der Regenzeit zubereitet, wenn die Kürbispflanzen reichlich zarte guías hervorbringen. Das Grundrezept umfasst die Kürbisranken, Kürbisblüten, zarte Zucchini, Mais, hierba santa und das aromatische Kraut namens chepiche, das in Oaxaca endemisch ist. Das Element, das diese Suppe auszeichnet, sind die chochoyotes: kleine Klößchen aus Maismasa mit einer Vertiefung in der Mitte.