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Buñuelos de Rodilla

Name: Buñuelos de Rodilla
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 ml Pflanzenöl; 1 tsp Anis; 15 g Zucker; 2 rajas Mexikanischer Zimt (Ceylon-Zimt); 500 g Weizenmehl; 2 Ei; 45 g Butter; 250 g Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker); 1 tsp Backpulver; 1 pinch Salz

5.0(1 valoración)

90 min (60 Vorbereitung + 30 Kochzeit) Mittel 10 Portionen Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Riesige, hauchdünne Buñuelos, über dem Knie ausgezogen und in Piloncillo-Sirup getränkt.

Über dieses Rezept

Die Buñuelos de Rodilla sind die traditionellste und spektakulärste Variante der mexikanischen Buñuelos und stammen aus Oaxaca. Sie heißen "de Rodilla" (vom Knie), weil der Teig über dem mit einem Tuch bedeckten Knie ausgezogen wird.

Geschichte und Herkunft

Die Buñuelos de Rodilla gehören zu den ältesten und theatralischsten kulinarischen Traditionen Oaxacas. Die Buñuelos kamen mit den spanischen Kolonisatoren nach Mexiko, doch die Technik, sie über dem Knie auszuziehen, ist eine rein mexikanische Erfindung. Der Tradition nach werden die Buñuelos während der "Noches de Rábanos" (Nächte der Radieschen) und der Weihnachtsfeierlichkeiten gegessen. In den Nächten vom 23. bis 25. Dezember füllen sich die Straßen der Altstadt mit Ständen, an denen zapotekische Frauen die Buñuelos frisch ausbacken. Der berühmteste Brauch besteht darin, dass der Gast nach dem Verzehr des Buñuelos den Tonteller auf den Boden werfen und zerbrechen muss – ein Ritual, das den Bruch mit dem Alten symbolisiert. Die Kunst, den Teig über dem Knie auszuziehen, erfordert jahrelange Übung. Diese Technik wurde als immaterielles Kulturerbe Oaxacas anerkannt.

Geschätzte Kosten

5.57€

Gesamtkosten

0.56€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

320

Kalorien

Eiweiß

48g

Kohlenhydrate

12g

Fett

Ballaststoffe

180mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Vermische 500 g Weizenmehl mit einer Prise Salz, einem Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Anis.
2
Gib 2 verquirlte Eier und 3 Esslöffel geschmolzene Butter hinzu. Arbeite das Mehl mit lauwarmem Wasser ein, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Knete ihn 10 Minuten.
3
Teile den Teig in 10 gleich große Kugeln. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass sie 30 Minuten ruhen.
💡 Das Ruhen ist entscheidend, damit man den Teig ausziehen kann, ohne dass er reißt.
4
Lege ein Tuch über deinen Oberschenkel und ziehe jede Kugel zu einer sehr dünnen Scheibe von 30-40 cm Durchmesser aus.
💡 Der Teig muss so dünn sein, dass man hindurchsehen kann.
5
Frittiere die Buñuelos in Öl bei 180°C jeweils 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
6
Für den Sirup: Koche 500 ml Wasser mit 250 g Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker), 2 Zimtstangen und 1 Sternanis 15 Minuten. Übergieße jeden Buñuelo damit.
💡 Brich den Buñuelo in Stücke, damit er den Sirup aufsaugt.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.