Süßer Maiskuchen (Pastel de Elote)

Geschichte und Herkunft

Der Pastel de Elote gehört zu den beliebtesten und am meisten geschätzten Desserts der hausgemachten mexikanischen Backkunst und ist in Fondas, auf Märkten und in Familienküchen im ganzen Land zu finden. Sein Ursprung ist mestizisch: Er verbindet die Hauptrolle des Elote (zarter Mais), eines grundlegenden Bestandteils der mesoamerikanischen Weltanschauung, mit den Backtechniken, die im 16. Jahrhundert mit den Spaniern kamen. Anders als europäische oder US-amerikanische Maisbrote hat der mexikanische Pastel de Elote eine dichte, saftige Textur, fast wie ein Pudding, weil die Maiskörner direkt püriert werden, ohne sie zu trocknen, und so ihre ganze natürliche Feuchtigkeit und ihre charakteristische Süße einbringen. Das verbreitetste Rezept enthält zarte Maiskörner, Butter, Kondensmilch, Ei und Backpulver, die püriert und im Wasserbad oder in einer einfachen Form gebacken werden. In Oaxaca, Guerrero und im Bajío gibt es Varianten, die Frischkäse oder Sahne hinzufügen, um ihn dichter zu machen. In den volkstümlichen Fondas wird der Pastel de Elote in Scheiben neben dem morgendlichen Café de Olla verkauft.