DessertsSchwierig

Gaznates

Name: Gaznates
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 150 g Zucker; 100 g Puderzucker; 3 Eiweiß; 1 nach Geschmack Lebensmittelfarbe; 250 g Weizenmehl; 3 Eier; 50 g Butter; 1 Prise Salz

60 min (40 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Schwierig 12 Portionen Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 10. Feb. 2026 · Aktualisiert: 22. Sept. 2026

🥬Vegetarisch 🎉Partyessen 💰Preiswert 🇲🇽Traditionell

Knusprige Röllchen aus frittiertem Teig, gefüllt mit buntem Baiser, typisch für Puebla.

Über dieses Rezept

Gaznates sind knusprige Röllchen aus frittiertem Teig, gefüllt mit buntem Baiser oder Creme. Diese traditionelle Süßspeise aus Puebla und Oaxaca findet man das ganze Jahr über auf Märkten und in Süßwarenläden.

Geschichte und Herkunft

Gaznates sind eine Klostersüßigkeit, die während der Kolonialzeit von den Nonnen aus Puebla geschaffen wurde, die wahre Meisterinnen in der Herstellung von Süßspeisen und Desserts waren. Ihr Name leitet sich von 'gazapote' oder Kehle ab, wegen ihrer röhrenförmigen Gestalt. Die Technik, den Teig um heiße Metallzylinder zu wickeln und ihn zu frittieren, erfordert großes Geschick. Auf den Märkten von Puebla und Oaxaca werden sie in bunten Pyramiden verkauft, die ein wahres Augenfest sind, mit Füllungen aus rosa, weißem und gelbem Baiser. Sie gelten als eine der kunstvollsten Süßigkeiten Mexikos.

Geschätzte Kosten

3,40 €

Gesamtkosten

0,28 €

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

305

Kalorien

Eiweiß

54g

Kohlenhydrate

17g

Fett

Ballaststoffe

219mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Vermische das Mehl mit der geschmolzenen Butter, den Eigelben, einer Prise Salz und etwas Wasser, bis ein fester Teig entsteht. Knete ihn 5 Minuten und lasse ihn 20 Minuten ruhen.
2
Rolle den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn aus (er sollte fast durchsichtig sein). Schneide ihn in Rechtecke von 8x5 cm.
3
Rolle jedes Rechteck um ein eingefettetes Metallröhrchen (du kannst Metallhülsen oder Alukegel verwenden).
💡 Wenn du keine Metallröhrchen hast, rolle den Teig um den Stiel eines Holzlöffels.
4
Frittiere die Röhrchen in heißem Öl bei 170°C 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus und ziehe den Teig vom Röhrchen ab. Lasse sie abkühlen.
5
Bereite das Baiser zu: Schlage das Eiweiß steif, gib nach und nach den Zucker dazu und schlage, bis ein festes Baiser entsteht. Teile es auf und färbe es rosa, weiß und gelb.
6
Fülle die Röhrchen mit dem Baiser mithilfe eines Spritzbeutels oder Löffels. Bestäube sie mit Puderzucker.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.