Gaznates

Über dieses Rezept

Gaznates sind knusprige Röllchen aus frittiertem Teig, gefüllt mit buntem Baiser oder Creme. Diese traditionelle Süßspeise aus Puebla und Oaxaca findet man das ganze Jahr über auf Märkten und in Süßwarenläden.

1. 1

   Vermische das Mehl mit der geschmolzenen Butter, den Eigelben, einer Prise Salz und etwas Wasser, bis ein fester Teig entsteht. Knete ihn 5 Minuten und lasse ihn 20 Minuten ruhen.

   
2. 2

   Rolle den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn aus (er sollte fast durchsichtig sein). Schneide ihn in Rechtecke von 8x5 cm.

   
3. 3

   Rolle jedes Rechteck um ein eingefettetes Metallröhrchen (du kannst Metallhülsen oder Alukegel verwenden).

   

   💡 Wenn du keine Metallröhrchen hast, rolle den Teig um den Stiel eines Holzlöffels.

4. 4

   Frittiere die Röhrchen in heißem Öl bei 170°C 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus und ziehe den Teig vom Röhrchen ab. Lasse sie abkühlen.

   
5. 5

   Bereite das Baiser zu: Schlage das Eiweiß steif, gib nach und nach den Zucker dazu und schlage, bis ein festes Baiser entsteht. Teile es auf und färbe es rosa, weiß und gelb.

   
6. 6

   Fülle die Röhrchen mit dem Baiser mithilfe eines Spritzbeutels oder Löffels. Bestäube sie mit Puderzucker.