Marquesitas

Über dieses Rezept

Marquesitas sind das ikonischste Straßendessert von Mérida und der gesamten Halbinsel Yucatán: ultradünne, knusprige Crêpes aus einem flüssigen Teig aus Mehl, Butter und Ei, gebacken in einer speziellen zylindrischen Form, noch heiß aufgerollt und gefüllt mit geriebenem Queso de Bola (Edamer) und Nutella. Der Kontrast zwischen der knusprigen Waffel, dem geschmolzenen salzigen Käse und der süßen Nutella ergibt eine süchtig machende Kombination. Die Marquesitas-Wägen erhellen die Nächte von Mérida, besonders am Paseo de Montejo und auf der Plaza Grande.

1. 1

   Schlage in einer großen Schüssel das Ei mit dem Zucker schaumig auf. Gib die geschmolzene Butter (lauwarm, nicht heiß) dazu und mische gut.

   
2. 2

   Arbeite das gesiebte Mehl abwechselnd mit der Milch ein und rühre, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht, ähnlich einem Crêpe-Teig. Lasse ihn 15 Minuten ruhen.

   

   💡 Der Teig muss sehr flüssig sein. Falls er zu dick ist, gib etwas mehr Milch hinzu.

3. 3

   Erhitze eine flache, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Fette sie leicht mit Butter ein. Gieße eineinhalb Esslöffel Teig hinein und verteile ihn so dünn wie möglich zu einem Kreis.

   
4. 4

   Backe, bis sich die Ränder lösen und die Oberfläche trocken ist (1-2 Minuten). Löse die Oblate mit einem dünnen Spatel und wende sie. Backe weitere 30 Sekunden.

   

   💡 Die Marquesita soll sehr dünn und knusprig werden.

5. 5

   Bestreiche sofort, solange sie heiß und biegsam ist, die Oberfläche mit Nutella, streue großzügig geriebenen Edamer-Käse darüber und rolle die Marquesita zu einer Röhre auf. Serviere sofort.

   

   💡 Man muss schnell arbeiten: Die Marquesita wird in Sekunden hart und lässt sich kalt nicht mehr aufrollen.