Salbutes

Über dieses Rezept

Salbutes gehören zu den sinnbildlichsten Antojitos der yukatekischen Küche. Es sind ungefüllte Maistortillas, die so lange frittiert werden, bis sie sich aufblähen – außen knusprig und innen weich – und anschließend mit Cochinita Pibil, Salat, Tomate, eingelegten roten Zwiebeln und Avocado belegt werden.

1. 1

   Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe und gib sie in eine Schüssel mit dem Apfelessig, einer Prise Salz und Oregano. Lasse sie mindestens 30 Minuten einlegen.

   

   💡 Bitterorange ist das Traditionelle; findest du sie nicht, mische halb Essig und halb Orangensaft.

2. 2

   Bereite die Masa vor, indem du das Maismehl mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem weichen, geschmeidigen Teig verknetest, der nicht an den Händen klebt.

   
3. 3

   Forme Kugeln von etwa 40 g und drücke sie mit einer Tortillapresse zu Scheiben von etwa 12 cm Durchmesser, etwas dicker als eine normale Tortilla.

   

   💡 Gib kein Schmalz in die Masa; nur fettlose Masa lässt die Tortillas beim Frittieren aufgehen.

4. 4

   Erhitze das Öl auf 180°C in einem tiefen Topf. Frittiere jede Tortilla, bis sie sich wie ein Ballon aufbläht, und wende sie dabei vorsichtig. Sie sollen außen goldbraun und knusprig sein.

   
5. 5

   Lasse die Salbutes auf Küchenpapier abtropfen. Während sie leicht abkühlen, bereite den geraspelten Salat, die Tomatenscheiben und die Avocadoscheiben vor.

   
6. 6

   Belege jeden Salbute: Lege ein Bett aus Salat, dann die heiße Cochinita pibil, Tomatenscheiben, Avocadoscheiben und krönst sie mit den eingelegten roten Zwiebeln.

   
7. 7

   Reiche Habanero-Salsa nach Geschmack dazu und serviere sofort, damit die Tortilla ihre knusprige Textur behält.