Pollo Ticuleño

Geschichte und Herkunft

Pollo Ticuleño ist eines der beliebtesten Gerichte der yukatekischen Küche und stammt aus der Stadt Ticul in der Puuc-Region im Süden von Yucatán. Ticul ist für zwei Dinge berühmt: seine handwerkliche Keramikproduktion und seine Gastronomie, und dieses Gericht verkörpert perfekt die Mestizenküche der Halbinsel. Pollo Ticuleño entstand als lokale Anpassung des europäischen panierten Hühnchens, verwandelt mit Mayazutaten und -techniken. Die Grundlage ist ein Hühnchen, das in einer roten Recado-Paste aus Achiote mariniert wird, verdünnt mit Bitterorange, der charakteristischsten Kombination der yukatekischen Küche. Nach dem Marinieren wird das Hühnchen mit Semmelbröseln paniert und in reichlich Öl frittiert, bis die äußere Schicht goldbraun und knusprig ist, während das Innere dank des Achiote saftig und aromatisch bleibt. Was den Pollo Ticuleño wirklich besonders macht, ist die Art, wie er serviert wird: auf einem Bett aus Salat, gekrönt mit Frijol colado (passiertem Püree aus schwarzen Bohnen mit Schmalz), Tomatenscheiben, Avocado und einer großzügigen Portion hausgemachter Tomatensoße. In den Restaurants von Ticul und Mérida wird das Gericht mit handgemachten Maistortillas begleitet. Pollo Ticuleño hat landesweite Berühmtheit erlangt und gilt neben Cochinita pibil und den Papadzules als eine der Säulen der yukatekischen Küche.