StewsMittelKostenlos

Jackfruit-Barbacoa (vegan)

Name: Jackfruit-Barbacoa (vegan)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Pflanzenöl; 1 tbsp Achiote; 4 cloves Knoblauch; 1 Weiße Zwiebel; 3 Chile ancho; 5 Chile guajillo; 2 Gewürznelke; 1 tsp Kreuzkümmel; 3 leaves Avocadoblatt; 800 g Jackfruit (Jaca) aus der Dose; 1 tsp Oregano; 1 tsp Salz; 2 tbsp Weißer Essig

4.0(1 valoración)

80 min (20 Vorbereitung + 60 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Fusión/Vegano

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Vegane Barbacoa aus Jackfruit mit mexikanischen Chilis und Gewürzen, typisch für Fusion/Vegan.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 14.50€

2.42€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

2 EL Pflanzenölfinden
1 EL Achiotefinden
4 Zehen Knoblauch0.25€finden
1 Weiße Zwiebelfinden
3 Chile anchofinden
5 Chile guajillofinden
2 Gewürznelkefinden
1 TL Kreuzkümmelfinden
3 Blätter Avocadoblattfinden
800 g Jackfruit (Jaca) aus der Dosefinden
1 TL Oreganofinden
1 TL Salz1.05€finden
2 EL Weißer Essigfinden

Haben Sie diese Zutaten?

Entdecken Sie, was Sie noch mit dem kochen können, was Sie bereits zu Hause haben.

Sehen, was ich kochen kann →

Equipment & tools

What you need to cook this recipe.

As an Amazon Associate we earn from qualifying purchases.

Über dieses Rezept

Jackfruit-Barbacoa ist eine vegane Version des mexikanischen Klassikers, bei der junge Jackfrucht langsam mit Chilis, Gewürzen und Achiote gegart wird und so die Textur von zerzupftem Fleisch nachahmt.

Geschichte und Herkunft

Jackfruit-Barbacoa ist eine moderne Kreation, die an der Schnittstelle zwischen der mexikanischen Kochtradition und der globalen veganen bzw. pflanzenbasierten Bewegung entsteht. Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus), in Mexiko als jaca oder yaca bekannt, ist eine tropische Frucht aus Südostasien, die an den Küsten von Jalisco, Nayarit und Guerrero im Überfluss wächst. Das Besondere an der jungen Jackfrucht (green jackfruit) ist, dass ihre faserige Textur beim Garen verblüffend an zerzupftes Fleisch erinnert, besonders an das der Barbacoa. Für diese vegane Version werden dieselben Chilis und Gewürze der traditionellen Barbacoa aus Hidalgo verwendet: Chile Guajillo, Chile Ancho, Achiote, Kreuzkümmel, Oregano und Avocadoblatt (hoja de aguacate), die zu einer intensiven Marinade (adobo) vermischt werden. Die Jackfrucht wird langsam in dieser Marinade gegart, bis sie alle Aromen aufgenommen hat und sich mit einer Gabel leicht zerzupfen lässt. In Städten wie Mexiko-Stadt, Guadalajara und Monterrey haben vegane Restaurants und Straßenstände die Jackfruit-Barbacoa als Alternative übernommen, die nicht auf den authentischen mexikanischen Geschmack verzichtet. Serviert wird sie in Tacos, Tortas oder als Hauptgericht mit Reis und Bohnen und beweist, dass sich die mexikanische Küche an zeitgenössische Ernährungstrends anpassen kann, ohne ihr Wesen zu verlieren.

Geschätzte Kosten

14.50€

Gesamtkosten

2.42€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

180

Kalorien

Eiweiß

28g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

520mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Gieße die Jackfruit aus der Dose ab und spüle sie. Zerpflücke jedes Stück mit den Händen oder einer Gabel entlang der Fasern, um zerpflücktes Fleisch nachzuahmen.
💡 Verwende junge Jackfruit (green/young) in Salzlake, nicht in Sirup.
2
Entkerne die Chiles Guajillo und Ancho. Röste sie kurz auf einem heißen Comal (Grillplatte) an. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.
3
Püriere die eingeweichten Chiles mit Knoblauch, Zwiebel, Achiote, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Essig und etwas Einweichwasser. Passiere alles zu einem glatten Adobo (Würzpaste).
4
Röste die Avocadoblätter kurz auf dem Comal an, bis sie ihr Aroma freisetzen. Beiseitestellen.
💡 Die Avocadoblätter geben ein anisartiges Aroma, das für die Barbacoa unerlässlich ist.
5
Erhitze das Öl in einem Topf. Brate den Adobo 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an.
6
Gib die zerpflückte Jackfruit in den Adobo. Füge die Avocadoblätter, 200 ml Wasser und Salz hinzu. Vermische alles gut.
7
Decke den Topf ab und koche bei niedriger Hitze 45-50 Minuten, dabei alle 15 Minuten umrühren, bis die Jackfruit weich ist und den Adobo aufgesogen hat.
💡 Falls es zu trocken wird, gib etwas mehr Wasser hinzu.
8
Entferne die Avocadoblätter. Zerdrücke die Jackfruit leicht mit einer Gabel, um sie fertig zu zerpflücken. Serviere in Tacos mit Zwiebel, Koriander und grüner Salsa.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Valora esta receta

Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.