Pollo Tocatlán: Hähnchen in grüner Soße

Geschichte und Herkunft

Pollo Tocatlán ist ein traditionelles Schmorgericht aus Tlaxcala, dessen Name sich vom Náhuatl-Wort "tocatl" ableitet, das Spinne bedeutet. Dieses Gericht gehört zur Tradition der Tlaxcaltekischen Schmorgerichte in grüner Soße, einer der ältesten kulinarischen Familien Mexikos. Die Grundlage ist eine Soße aus Tomatillo mit Serrano-Chili, gerösteten Kürbiskernen (Pepitas) und reichlich frischem Epazote. Die Kürbiskerne verleihen ihr eine cremige Textur und einen nussigen Geschmack, der die Säure der Tomatillo ergänzt. Tlaxcala war während der Eroberung ein Verbündeter von Hernán Cortés, wodurch viele vorspanische kulinarische Traditionen erhalten blieben. Pollo Tocatlán wird mit weißem Reis und handgemachten Maistortillas serviert und findet sich in den Garküchen von Tlaxcala bei Patronatsfesten und sonntäglichen Märkten.