Cocoles – Traditionelles Süßbrot aus Tlaxcala

Über dieses Rezept

Cocoles sind ein traditionelles süßes Brot aus Tlaxcala in Rautenform, hergestellt aus Weizenmehl, Piloncillo (unraffiniertem Rohrzucker), Anis und Schweineschmalz (manteca). Sie haben eine feste Kruste und eine dichte Krume, mit einem unverwechselbaren Anisaroma und einer tiefen, erdigen Süße durch das Piloncillo. Ihre Wurzeln reichen bis in die präkolumbische Zeit zurück, als die Tlaxcalteken bereits rituelle Brote aus Maisteig zubereiteten; mit der Ankunft des Weizens während der Kolonialzeit wurde das Rezept angepasst und bewahrte dabei die heimischen Zutaten. Die Rautenform hat rituelle Bedeutung: Sie repräsentiert die vier Himmelsrichtungen der mesoamerikanischen Weltanschauung. Sie werden mit Café de Olla, heißer Schokolade oder Atole serviert und dürfen bei Hochzeiten, Taufen und Altären zum Día de Muertos nicht fehlen. Häufig gestellte Fragen Was sind Cocoles? Es ist ein rautenförmiges Süßbrot aus Tlaxcala, hergestellt aus Piloncillo, Anis und Schmalz, mit präkolumbischen und kolonialen Wurzeln. Woher kommen die Cocoles? Sie stammen aus dem Bundesstaat Tlaxcala im zentralen Hochland Mexikos, wo sie in traditionellen Bäckereien und Holzöfen gebacken werden. Warum haben die Cocoles eine Rautenform? Die Rautenform repräsentiert die vier Himmelsrichtungen gemäß der mesoamerikanischen Weltanschauung, ein Erbe der präkolumbischen rituellen Brote. Wie schmeckt ein Cocol? Nach Piloncillo und Anis, mit einer erdigen Süße und einem sehr charakteristischen, warmen Aroma. Seine Textur ist fest, aber innen weich. Wie werden die Cocoles serviert? Mit Café de Olla, heißer Schokolade oder Atole, und sie sind traditionell bei Hochzeiten, Taufen, Posadas und als Opfergabe zum Día de Muertos.

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   Löse den Piloncillo (Rohrzucker) im heißen Wasser auf. Lasse es auf lauwarme Temperatur abkühlen. Röste den Anis leicht in einer trockenen Pfanne.

   
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   Löse die Hefe in einem Teil des lauwarmen Piloncillo-Wassers auf. Lasse sie 10 Minuten aktivieren.

   
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   Mische das Mehl mit dem Salz und dem Anis. Gib die aktivierte Hefe, die Eier und das geschmolzene Schweineschmalz dazu. Knete 10 Minuten.

   
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   Rühre nach und nach das restliche Piloncillo-Wasser unter, bis ein weicher Teig entsteht. Decke ihn ab und lasse ihn 1 Stunde gehen.

   
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   Teile den Teig in 10 Portionen. Forme flachgedrückte Rauten von etwa 10 cm. Lege sie auf eingefettete Bleche.

   
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   Lasse sie weitere 30 Minuten gehen. Backe sie bei 180°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und auf Fingerdruck fest sind.