Pollo Entomatado (Hähnchen in Tomatensauce)

Geschichte und Herkunft

Pollo entomatado ist eines der alltäglichsten und beliebtesten Schmorgerichte der mestizischen mexikanischen Küche und in praktisch jedem Bundesstaat des Landes mit kleinen regionalen Abwandlungen zu finden. Der Name sagt schon alles: Hähnchen geschmort "in Tomate", also gegart in einer reichhaltigen Sauce aus Jitomate (Tomate), die es während des Kochens mit Geschmack durchdringt. Obwohl die Jitomate (Solanum lycopersicum) aus Mexiko stammt und seit Jahrtausenden Teil der mesoamerikanischen Ernährung war, verschmolz sie erst während der Kolonialzeit mit dem Hähnchen – einem von den Spaniern eingeführten Geflügel – zu diesem Gericht, das wir heute als zutiefst mexikanisch betrachten. Diese kulinarische Verschmelzung ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die mexikanische Küche europäische Zutaten in ihre eigene Tradition integriert hat. Jede Region und jede Familie hat ihre eigene Version: In Zentralmexiko verwendet man auf dem Comal gegrillte Fleischtomaten mit Knoblauch und Zwiebel; in Oaxaca werden lokale Chilis hinzugefügt; im Norden kann getrockneter Oregano dabei sein; in Veracruz kommen Oliven und Kapern hinein. Diese Vielseitigkeit macht das Entomatado zu einem Gericht, das sich an die verfügbaren Zutaten anpasst. Serviert wird es mit weißem oder rotem Reis, Bohnen aus dem Topf (frijoles de olla) und warmen Tortillas – die perfekte Dreieinigkeit des mexikanischen Familienessens. Es ist das Schmorgericht der Mütter, der Marktküchen und des Mittags in jeder Stadt und jedem Dorf Mexikos.