Gefüllte Chilhuacle-Chili
Oaxaca-Chilhuacle-Chili gefüllt mit Käse und Fleisch, übergossen mit roter Sauce. Ein festliches Gericht.
Über dieses Rezept
Chilhuacle-Chili (Oaxaca-Pasilla) eingeweicht und gefüllt mit Oaxaca-Käse, Hackfleisch-Picadillo oder Bohnen, übergossen mit roter Tomatensauce. Festliches Gericht aus Oaxaca.
Geschichte und Herkunft
Chilhuacle ist der oaxakanische Name für die Pasilla-Chili, wenn sie getrocknet und in regionsspezifischen Zubereitungen verwendet wird. Oaxaca ist das Land außergewöhnlicher Chilis, und die schwarze und rote Chilhuacle sind ein grundlegender Bestandteil seiner Küche. Sie zu füllen ist jedoch eine Technik, die diese alltägliche Zutat in die Kategorie eines festlichen Gerichts erhebt. Die Tradition, Chilis in Mexiko zu füllen, ist uralt und hat vorspanische Wurzeln. Die Chiles en Nogada sind das landesweit bekannteste Beispiel, doch jede Region hat ihre eigenen Versionen. In Oaxaca ist die mit lokalen getrockneten Chilis zubereitete gefüllte Chili ein Ausdruck des gastronomischen Reichtums der Region. Die Füllung variiert je nach Saison und Geschmack: gezupfter Oaxaca-Käse, der schmilzt und goldene Fäden zieht, Hackfleisch-Picadillo mit Gewürzen und Trockenfrüchten im Stil der Mixteca oder einfach schwarze Bohnen mit Hierba Santa. Die eingeweichte Chili verleiht jenen rauchigen, erdigen und komplexen Geschmack, der mit frischen Chilis unmöglich nachzuahmen ist. Dieses Gericht wird zu wichtigen Festen der oaxakanischen Gemeinden zubereitet: Hochzeiten, Taufen, Patronatsfesten und dem Día de Muertos. Die Geduld, die seine Zubereitung erfordert, macht es zu einem Akt kulinarischer Liebe, der die Familien in der Küche zusammenbringt.
Geschätzte Kosten
10.37€
Gesamtkosten
2.59€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
390
Kalorien
22g
Eiweiß
35g
Kohlenhydrate
20g
Fett
6g
Ballaststoffe
680mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Reinige 8 Chiles chilhuacle (oder Pasilla aus Oaxaca) mit einem feuchten Tuch. Schneide sie seitlich vorsichtig ein, ohne sie ganz aufzureißen. Entferne Kerne und Rippen mit den Fingern oder einem kleinen Löffel.
💡 Getrocknete Chiles sind zerbrechlich; behandle sie vorsichtig.
- 2
Erhitze Wasser, ohne es zum Kochen zu bringen, und tauche die Chiles 20-25 Minuten ein, bis sie zart und biegsam sind. Abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
💡 Weiche sie nicht in kochendem Wasser ein, sonst zerfallen sie.
- 3
Für die Füllung: mische 300 g zerzupften Oaxaca-Käse mit 200 g Hackfleischfüllung (Picadillo) vom Schwein oder Rind (zuvor mit Gewürzen und Rosinen geschmort) oder verwende einfach nur den Käse.
- 4
Fülle jeden Chile mit 2-3 Esslöffeln der Füllung. Verschließe den Einschnitt, indem du ihn sanft mit den Fingern zusammendrückst. Du kannst ihn mit einem Zahnstocher fixieren.
💡 Fülle nicht zu viel hinein, sonst reißt der Chile beim Braten.
- 5
Für die Soße: püriere 4 geröstete Tomaten, 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Chile nach Geschmack. Brate 5 Minuten in Öl an. Mit Salz abschmecken.
- 6
Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die gefüllten Chiles vorsichtig 2-3 Minuten pro Seite. Serviere sie mit der roten Soße übergossen zusammen mit Reis und Bohnen.
💡 Man kann sie statt zu braten auch bei 180°C 15 Minuten backen.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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