Fleisch in grüner Chilisauce (Carne en Chile Verde)

Über dieses Rezept

Schweine- oder Rindfleisch, gegart in einer grünen Salsa aus Chile Poblano, Tomatillo und Serrano. Ein tiefes und schmackhaftes Schmorgericht aus dem Norden, das mit Weizentortillas gegessen wird.

1. 1

   Röste 3 Poblano-Chilis über der Gasflamme oder auf dem Comal bei starker Hitze und drehe sie, bis die Haut vollständig verkohlt ist. Gib sie 15 Minuten in einen Plastikbeutel. Schäle, entkerne und schneide sie in Streifen (Rajas).

   

   💡 Ein gut gerösteter Chili lässt sich mühelos schälen und hat mehr rauchigen Geschmack.

2. 2

   In den Mixer: Gib 6 rohe grüne Tomaten (Tomatillos), 2 Serrano-Chilis, eine halbe Zwiebel und 3 Knoblauchzehen. Füge kein Wasser hinzu - die grüne Tomate enthält genug Flüssigkeit. Püriere alles zu einer Salsa.

   
3. 3

   Schneide 800 g Schweinefleisch (oder Rind) in 3 cm große Würfel. Würze mit Salz und Pfeffer. Erhitze in einem tiefen Schmortopf 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es gut gebräunt ist. Nimm es heraus.

   

   💡 Überfülle den Topf nicht - lass Platz, damit das Fleisch bräunt und nicht im Dampf gart.

4. 4

   Gib die pürierte Salsa verde in denselben Topf. Brate sie 3-4 Minuten bei starker Hitze, bis sie die Farbe wechselt und sich konzentriert. Gib das Fleisch zurück, füge Salz und 300 ml Wasser oder Brühe hinzu.

   
5. 5

   Füge die Poblano-Chilistreifen (Rajas) hinzu. Koche zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist und die Salsa eindickt. Schmecke mit Salz ab.

   

   💡 Falls die Salsa zu flüssig ist, koche sie die letzten 10 Minuten ohne Deckel.

6. 6

   Serviere in Schüsseln mit warmen Weizentortillas und Refried Beans (frijoles refritos) dazu.