Hackfleisch in roter Sauce

Geschichte und Herkunft

Hackfleisch in roter Sauce ist eines der beliebtesten Schmorgerichte der alltäglichen mexikanischen Küche. Es ist in praktisch jedem Haushalt des Landes anzutreffen, von den bescheidensten Küchen bis zu den Familientischen der Mittelschicht. Seine Beliebtheit verdankt es mehreren Faktoren: Es ist günstig, schnell zubereitet, vielseitig und köstlich. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der Mestizenküche, die sich während der Kolonialzeit entwickelte. Das Rinderhackfleisch, das im 20. Jahrhundert mit der Industrialisierung der Viehzucht für die Arbeiterklasse erschwinglich wurde, verband sich mit der traditionellen mexikanischen Technik des Sofrito in roter Tomatensauce, ein Erbe aus Jahrhunderten indigener und spanischer Kochkunst. Jede Region und jede Familie hat ihre eigene Version. Im Norden Mexikos werden getrocknete Chilis und größere Kartoffeln hinzugefügt. Im Zentrum kommen Erbsen (chícharos) und Karotten hinzu. Im Südosten werden mit spanischem Einfluss Oliven und Kapern beigegeben. In Veracruz enthält die Version ein Picadillo mit Rosinen und Mandeln. Was dieses Gericht besonders macht, ist seine Fähigkeit, bei jeder Zubereitung anders zu sein. Manche geben Chilistreifen (rajas) hinzu, andere Oliven, wieder andere Rosinen. Es ist das Gericht der mexikanischen Vielseitigkeit schlechthin. Serviert wird es mit Reis, Bohnen und Tortillas, dem perfekten Trio des täglichen Essens.