Schweinefleisch mit Portulak (Verdolagas)

Über dieses Rezept

Schweinefleischstücke, gegart in grüner Sauce mit frischem Portulak (verdolagas). Ein traditioneller Eintopf aus Zentralmexiko, intensiv im Geschmack und mit der krautigen Frische des Portulaks.

1. 1

   Schneide 600 g Schweinefleisch (Rippe oder Keule) in 4 cm große Stücke. Koche das Fleisch in einem großen Topf mit 1 halbierten Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz und genug Wasser, um es zu bedecken. Zum Kochen bringen und abschäumen. Koche 30 Minuten, bis das Fleisch zart, aber nicht zerfallen ist.

   

   💡 Bewahre die Kochbrühe auf, du brauchst sie für die Sauce.

2. 2

   Während das Fleisch kocht, bereite die grüne Sauce zu: Röste auf dem Comal 500 g Tomatillos (grüne Tomaten), 2-3 Serrano-Chilis, 2 Knoblauchzehen und 1/4 Zwiebel, bis sie angebrannt sind. Püriere mit Salz und etwas Schweinebrühe.

   
3. 3

   Putze 300 g Portulak (verdolagas), entferne die dickeren Stiele und behalte die Blättchen und zarten Stiele. Gut waschen und abtropfen lassen.

   

   💡 Wähle den zartesten Portulak für besseren Geschmack und Textur.

4. 4

   Lass das gekochte Fleisch abtropfen. Brate das Fleisch im selben Topf mit etwas Öl an, bis es leicht bräunt. Gib die grüne Sauce hinzu und brate 5 Minuten mit. Füge 1 Tasse Brühe hinzu und lass es aufkochen.

   
5. 5

   Sobald die Sauce kocht, gib den frischen Portulak hinzu. Gut vermischen und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Der Portulak sollte zart, aber leuchtend grün bleiben. Salz abschmecken und mit weißem Reis und Tortillas servieren.

   

   💡 Koche den Portulak nicht länger als 10 Minuten, damit er Farbe und Textur behält.