Estofado Oaxaqueño – Oaxaca-Hähnchen-Eintopf

Über dieses Rezept

Festlicher Hähnchen-Eintopf aus Oaxaca mit spanischem Einfluss: mit Oliven, Kapern, Rosinen, Mandeln und Gewürzen. Er wird zu Hochzeiten und Feierlichkeiten serviert. Der süßsaure Kontrast und das Gewürzaroma machen ihn einzigartig.

1. 1

   Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer. Brate es in Olivenöl in einem Topf bei starker Hitze von allen Seiten an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

   
2. 2

   Dünste im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch glasig. Gib die gehackte Tomate dazu und koche 5 Minuten.

   
3. 3

   Püriere die gekochte Tomate mit der Zimtstange, den Nelken, dem Piment, dem Thymian und dem Lorbeer mit etwas Brühe. Gib die Mischung in den Topf und brate diese Salsa 3 Minuten.

   
4. 4

   Gib das Hähnchen zurück in den Topf. Füge den Essig, die restliche Brühe, die Oliven, Kapern und Rosinen hinzu. Decke ab und koche bei niedriger Hitze 30 Minuten.

   
5. 5

   Füge die geschälten Mandeln und den geriebenen Piloncillo (mexikanischer Rohrzucker) hinzu. Schmecke ab. Koche 10 weitere Minuten ohne Deckel, bis die Salsa eindickt.

   
6. 6

   Serviere mit rotem Reis und Eigelbbrot (pan de yema). Der Schmortopf schmeckt am nächsten Tag noch besser.