Pollo Almendrado Poblano

Geschichte und Herkunft

Das Pollo Almendrado ist eines der Gerichte, die den barocken Reichtum der Küche von Puebla am besten ausdrücken -jenen kulinarischen Stil, der aus der Verschmelzung der indigenen Nahuatl-Tlaxcalteken-Traditionen, der mit den Eroberern eingetroffenen spanischen und arabischen Techniken und der grenzenlosen Kreativität der Nonnen aus den Klöstern der Stadt der Engel entstand. Die Mandeln kamen mit den Spaniern nach Mexiko, die sie von der Iberischen Halbinsel importierten. Doch in Puebla fanden diese Nüsse ihren prominentesten Platz in der mexikanischen Küche. Die Nonnen des Klosters Santa Catalina und anderer Klöster in Puebla begannen, Mandelsaucen zu kreieren, die den Reichtum der Nuss mit der lokalen Jitomate (Tomate), den Chilis und einer großzügigen Menge europäischer Gewürze verbanden: Nelke, Zimt, schwarzer Pfeffer. Das Ergebnis war eine Sauce von außergewöhnlicher Komplexität. Das Pollo Almendrado unterscheidet sich vom Mole dadurch, dass es weder Schokolade noch die zahlreichen Chilis enthält, die den König der mexikanischen Saucen kennzeichnen. Es ist milder, feiner, und sein Mandelgeschmack ist der absolute Hauptdarsteller. Die korrekte Zubereitung verlangt, die Mandeln zu rösten, bis sie ihre natürlichen Öle freisetzen, was ihren Geschmack intensiviert und der Sauce diese so charakteristische goldene Farbe verleiht. Dieses Gericht ist nach wie vor ein Klassiker der häuslichen Küche von Puebla für besondere Anlässe, findet sich aber auch in traditionellen Lokalen und Restaurants der Stadt. Es ist die Art von Eintopf, die definiert, was die Menschen aus Puebla unter guter Küche verstehen: aufwendig, aromatisch, großzügig.