Rinderhack-Picadillo mit Oliven

Geschichte und Herkunft

Das Picadillo ist eines der beliebtesten und vielseitigsten Schmorgerichte der mexikanischen Alltagsküche. Sein Name stammt vom Verb "picar", das in der mexikanischen Küche so viel bedeutet wie in kleine Stücke schneiden oder hacken. Obwohl es heute hauptsächlich mit Hackfleisch zubereitet wird, machte man das ursprüngliche Picadillo mit fein mit dem Messer gehacktem Fleisch, eine Technik, die die Textur des Fleisches besser bewahrte. Die Version mit Oliven und Rosinen hat einen deutlichen Einfluss der arabisch-spanischen Küche, die während der Eroberung nach Mexiko gelangte. Die Spanier brachten diese süßsauren und salzigen Kombinationen mit, die von der neuspanischen Küche mit Begeisterung übernommen wurden. Die Mischung aus Fleisch mit Trockenfrüchten, Oliven und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt ist charakteristisch für die maurische Küche. In Mexiko variiert das Picadillo je nach Region enorm. Im Norden wird es mit Kartoffeln und Karotten zubereitet, ohne Oliven oder Rosinen. In der Mitte und im Süden ist die Version mit Oliven, Rosinen und Kapern verbreiteter. In Yucatán werden Habanero-Chili und Achiote hinzugefügt. Das bekannteste und beliebteste Rezept in der Landesmitte enthält Tomate, Zwiebel, Serrano-Chili, Oliven und Rosinen. Die große Stärke des Picadillo ist seine Vielseitigkeit: Es dient als Füllung für Chiles en Nogada im August und September, für knusprige Tacos und Flautas, zur Zubereitung von Empanadas, als Füllung für Poblano-Chilis oder einfach serviert über weißem Reis mit Bohnen. Es ist der praktischste Helfer der mexikanischen Alltagsküche.