Queso Fundido

Geschichte und Herkunft

Queso Fundido ist ein Gericht, das im Norden Mexikos entstand, wo die Tradition der Vieh- und Milchwirtschaft eine vom Rest des Landes abweichende Käsekultur hervorbrachte. Die Regionen Chihuahua, Sonora und Nuevo León mit ihren weiten Weideflächen und Viehbeständen erzeugen Käse mit weichem Teig, die sich ideal zum Schmelzen eignen. Der Käse Chihuahua, auch als Queso Menonita bekannt, weil ihn mennonitische Siedler im 19. Jahrhundert einführten, ist der Käse schlechthin für Queso Fundido. Seine Fähigkeit, beim Schmelzen lange, elastische Fäden zu bilden, ohne seine Struktur zu verlieren, macht dieses Gericht so besonders. Die Zugabe von mexikanischer Chorizo zum Queso Fundido ist wohl die beliebteste Kombination. Die mexikanische Chorizo Criollo, die im Gegensatz zur spanischen roh verkauft wird und beim Kochen zerbröselt, steuert ein orange-rötliches Fett, einen würzigen Geschmack und eine Textur bei, die sich perfekt mit dem geschmolzenen Käse verbindet. Queso Fundido gilt als Snack oder Vorspeise und wird in Tongefäßen (Cazuelas) oder Eisenpfannen direkt aus dem Ofen auf den Tisch gebracht, blubbernd und goldbraun. Die Gäste reißen Stücke warmer Weizentortilla ab und nehmen Portionen Käse, um daraus improvisierte Tacos zu formen. Es ist ein geselliges Gericht, zum Teilen gedacht, und unverzichtbar in Cantinas, nordmexikanischen Restaurants und bei Familienfeiern in ganz Mexiko.