Glorias (Karamell-Pekannuss-Bonbons aus Linares)

Geschichte und Herkunft

Glorias sind die berühmteste Süßigkeit aus Nuevo León und eine der bekanntesten in ganz Mexiko. Sie entstanden Mitte des 20. Jahrhunderts in der Stadt Linares im Süden des Bundesstaates, als die Familie Garza begann, sie handwerklich aus der reichlich vorhandenen Ziegenmilch und den Pekannüssen der Region herzustellen. Der Name "Gloria" (Wonne) verweist auf den Ausdruck des Genusses, den sie beim Verzehr hervorrufen. Das Rezept basiert auf Cajeta, der mexikanischen Variante von Milchkaramell aus Ziegenmilch, die langsam gekocht wird, bis sie einen dunklen Karamellton und eine feste, aber kaubare Textur erreicht. Die Pekannuss, die aus dem Nordosten Mexikos und dem Süden der USA stammt, sorgt für ein Knuspern und einen Geschmack, der die intensive Süße der gebrannten Milch perfekt ergänzt. Linares wurde zur Hauptstadt der Glorias, und heute gibt es Dutzende handwerklicher und industrieller Manufakturen, die sie herstellen. Die bekannteste Marke ist Glorias de Linares, doch jeder Hersteller hat seine eigenen Geheimnisse und Variationen. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen: die originalen aus gebrannter Milch mit Nuss, aus Cajeta mit Wein, aus Schokolade, aus Ate (Fruchtpaste) mit Käse und viele mehr. Das rote Zellophan, in das sie eingewickelt werden, ist ebenso ikonisch wie die Süßigkeit selbst, und es in einem Geschäft oder an einer Tankstelle in Mexiko zu sehen, ruft sofort den Geschmack der Glorias hervor. Sie sind ein unverzichtbares Mitbringsel, wenn man im Nordosten Mexikos auf Reisen ist, und ein Symbol der handwerklichen mexikanischen Süßwarenkunst.