MeatSchwierig

Cabrito al Pastor

Name: Cabrito al Pastor
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 cloves Knoblauch; 4000 g Ganzes Milchzicklein (Cabrito); 330 ml Dunkles Bier; 5 kg Mesquite-Holz; 100 g Schweineschmalz; 10 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 60 g Grobes Salz; 16 Weizentortillas

4.0(1 valoración)

300 min (60 Vorbereitung + 240 Kochzeit) Schwierig 8 Portionen Nuevo León

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 20. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Milchzicklein, langsam über Glut gegart, im Stil von Nuevo León. Das Wahrzeichen-Gericht von Monterrey und dem gesamten Nordosten.

Über dieses Rezept

Cabrito al Pastor ist das Wahrzeichen-Gericht von Monterrey und des gesamten Nordostens Mexikos. Es handelt sich um ein Milchzicklein (jünger als 40 Tage), das auf einem Eisenspieß aufgespießt und langsam neben einer Mesquite-Glut gegart wird, wobei es ständig gedreht wird, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Das Fleisch wird zart, saftig und erhält einen unvergleichlichen rauchigen Geschmack. Traditionell wird es mit Weizentortillas, Frijoles Charros und Salsa Borracha serviert.

Geschichte und Herkunft

Cabrito al Pastor ist eine kulinarische Tradition, die die gastronomische Identität des Nordostens Mexikos prägt, insbesondere von Nuevo León, Coahuila und Tamaulipas. Sein Ursprung geht auf die Kolonisierung des Nordens Mexikos durch Familien sephardischer Krypto-Juden zurück, die im 16. und 17. Jahrhundert auf der Flucht vor der spanischen Inquisition kamen. Diese Familien brachten die Tradition mit, Ziegen zu züchten und deren Fleisch zu verzehren, da es ein nach den jüdischen Speisegesetzen erlaubtes Tier war. Die Garmethode al Pastor, bei der das Tier auf einem Eisenspieß neben der Glut aufgespießt wird (nicht direkt darüber), ist eine Anpassung von Kochtechniken des Nahen Ostens, gefiltert durch die Iberische Halbinsel. In Monterrey wurde das Cabrito zum Mittelpunkt von Familienzusammenkünften und Feiern, von Hochzeiten bis hin zu Patronatsfesten. Auf Cabrito spezialisierte Restaurants, wie El Rey del Cabrito, wurden zu Wahrzeichen der Stadt. Die Zubereitung erfordert Geduld und Geschick: das Cabrito muss ein Milchzicklein sein, zwischen 30 und 40 Tagen alt, ausschließlich mit Muttermilch ernährt. Es wird drei bis vier Stunden im Ganzen gegart, dabei regelmäßig mit seinem eigenen Fett und einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestrichen. Die geschätztesten Teile sind die Schulter (Paleta), die Nierengegend (Riñonada) und der Machito, letzterer eine Wurst, die aus den Innereien des Cabrito hergestellt wird.

Geschätzte Kosten

96.47€

Gesamtkosten

12.06€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

520

Kalorien

42g

Eiweiß

Kohlenhydrate

32g

Fett

0.5g

Ballaststoffe

580mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Reinige das Zicklein (cabrito), indem du überschüssiges Fett und Innereien entfernst. Würze es innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer und lasse es 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
💡 Ein Zicklein von 30-40 Tagen ist ideal; das Fleisch wird zarter.
2
Bereite die Glut aus Mesquite-Holz vor, bis rotglühende Kohlen ohne direkte Flamme entstehen. Lege die Glut zur Seite, nicht unter das Zicklein.
💡 Der Schlüssel ist das Garen mit indirekter Hitze, damit es nicht verbrennt.
3
Stecke das Zicklein auf den Eisenspieß und befestige es gut mit Draht. Stelle den Spieß schräg neben die Glut in etwa 40 cm Abstand.
💡 Wenn du keinen Hirtenspieß hast, kannst du einen Kohle-Drehspieß verwenden.
4
Grille das Zicklein und drehe den Spieß alle 20-30 Minuten. Bestreiche es bei jedem Drehen mit geschmolzenem Schweineschmalz, das mit zerdrücktem Knoblauch vermischt ist.
💡 Das Schmalz sorgt dafür, dass die Haut knusprig und goldbraun wird.
5
Beträufle das Zicklein zur Halbzeit des Garens (nach etwa 2 Stunden) mit dunklem Bier, um Feuchtigkeit und eine leichte Bitternote zu verleihen, die das Fleisch ergänzt.
6
Grille weiter, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, insgesamt zwischen 3 und 4 Stunden.
💡 Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle mindestens 75°C erreichen.
7
Nimm es vom Grill, lasse es 15 Minuten ruhen und zerteile es. Serviere mit Weizentortillas, Frijoles charros und Salsa borracha.
💡 Die begehrtesten Teile sind die Schulter und der Nierenbereich.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.