Jamoncillo

Geschichte und Herkunft

Jamoncillo ist eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Süßigkeiten der mexikanischen Konditorei, mit einer Geschichte, die bis in die Kolonialzeit zurückreicht, als sich die Milchproduktion über das ganze Land ausbreitete. Sein Name bezieht sich auf die rechteckige Form, die ihm traditionell gegeben wird und die an einen kleinen Schinken (jamón) erinnert. Die Grundlage des Jamoncillo ist das langsame Reduzieren von Milch mit Zucker, eine Technik, die er mit anderen lateinamerikanischen Süßigkeiten wie dem argentinischen Dulce de Leche teilt. Der mexikanische Jamoncillo zeichnet sich jedoch durch seine festere und körnigere Textur aus sowie durch die Verwendung lokaler Zutaten wie Pekannüsse, Kürbiskerne (pepita) oder Pinienkerne. In den Milchregionen Mexikos wie Coahuila, Durango, Guanajuato und San Luis Potosí ist Jamoncillo ein handwerkliches Erzeugnis, das jede Familie nach ihrem eigenen Rezept zubereitet. Die Süßwarenläden von Celaya in Guanajuato sind besonders berühmt für ihre Jamoncillos, die in großen Kupferkesseln hergestellt werden, in denen die Milch über Stunden hinweg ständig mit Holzpaddeln gerührt wird. Den genauen Garpunkt zu treffen, ist eine Kunst, die man mit der Übung erlernt: Die Masse muss sich vom Boden des Kessels lösen und eine Konsistenz haben, die es erlaubt, sie zu formen, bevor sie abkühlt. Auf den Jahrmärkten und Märkten Mexikos werden die Jamoncillos in buntem Wachspapier eingewickelt verkauft und sind Teil der süßen Landschaft Mexikos neben Glorias, Mazapanes und Cocadas.