Crepas mit Cajeta

Geschichte und Herkunft

Crepas de Cajeta sind das perfekte Beispiel der französisch-mexikanischen Fusionsküche, die während des Porfiriato entstand, als der französische Einfluss alle Bereiche der mexikanischen Gesellschaft durchdrang, auch die Gastronomie. Die Crêpe, ursprünglich aus der französischen Bretagne, fand in Mexiko ihre perfekte Begleiterin: die Cajeta, jenes Milchkonfekt, das traditionell aus Ziegenmilch in Celaya, Guanajuato, hergestellt wird. Die Cajeta hat eine Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert in die Nonnenklöster zurückreicht, wo sie als Süßigkeit für religiöse Festtage zubereitet wurde. Als sich während des Porfiriato französisch geprägte Restaurants in Mexiko-Stadt etablierten, wurde die Kombination aus Crêpes und Cajeta zu einem Wahrzeichen-Dessert der mexikanischen Haute Cuisine. Heute findet man Crepas de Cajeta gleichermaßen in Restaurants, an Straßenständen und in Privathaushalten. Sie werden aufgerollt oder zu Vierteln gefaltet serviert, mit warmer Cajeta übergossen und mit Pekannuss dekoriert.