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Cajeta-Trüffel

Name: Cajeta-Trüffel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 g Cajeta (Ziegenmilchkaramell); 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakao); 30 g Geraspelte Kokosnuss; 120 ml Schlagsahne; 15 g Butter; 50 g Gehackte Walnüsse

5.0(1 valoración)

45 min (30 Vorbereitung + 15 Kochzeit) Mittel 20 Portionen Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Schokoladentrüffel mit mexikanischer Cajeta, überzogen mit Kakao und Walnuss. In 45 Minuten fertig.

Über dieses Rezept

Die Cajeta-Trüffel sind ein Dessert französisch-mexikanischer Inspiration, das die europäische Technik der Schokoladentrüffel mit dem unverwechselbaren Geschmack der mexikanischen Cajeta (Ziegenmilch-Karamell) verbindet.

Geschichte und Herkunft

Die Cajeta-Trüffel sind ein brillantes Beispiel dafür, wie die mexikanische Konditorei europäische Techniken mit einheimischen Zutaten zu verschmelzen verstand. Die Cajeta, jener Karamell aus Ziegenmilch ursprünglich aus Celaya, Guanajuato, hat eine Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, als die Nonnen der kolonialen Klöster die Technik perfektionierten, Ziegenmilch langsam mit Zucker und Zimt einzukochen. Der Name "Cajeta" stammt von den kleinen Holzschachteln (cajitas), in denen sie verpackt wurde. Die Schokoladentrüffel wurde in den 1890er Jahren in Frankreich von Auguste Escoffier erfunden. Erst Ende des 20. Jahrhunderts hatten kreative mexikanische Konditoren die Idee, beide Traditionen zu vereinen. Der Kontrast zwischen der bitteren Intensität der dunklen Schokolade und der karamellisierten Süße der Cajeta erzeugt ein komplexes Geschmackserlebnis. Diese Trüffel sind zu einem sehr geschätzten Gourmet-Geschenk während der Weihnachtsfeiertage geworden.

Geschätzte Kosten

6.98€

Gesamtkosten

0.35€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

145

Kalorien

Eiweiß

14g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

30mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Hacke 200 Gramm Zartbitterschokolade (70% Kakao) fein. Gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.
💡 Verwende Schokolade von guter Qualität.
2
Erhitze 120 ml Schlagsahne mit 150 Gramm Cajeta (mexikanisches Ziegenmilch-Karamell) bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
3
Gieße die heiße Mischung über die Schokolade. Lass sie 2 Minuten ruhen und rühre dann, bis eine glatte Ganache entsteht.
💡 Falls Klümpchen bleiben, erhitze im Wasserbad.
4
Gib einen Esslöffel Butter hinzu und vermische alles. Decke es mit Frischhaltefolie ab und stelle es mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
5
Forme rasch kleine Kugeln zwischen den Handflächen.
💡 Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, damit nichts kleben bleibt.
6
Wälze die Trüffel in Kakaopulver, gehackten Nüssen oder Kokosraspeln. Kühle sie bis zum Servieren.
💡 Du kannst drei verschiedene Überzüge machen.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.