Torrejas (Mexikanischer Armer Ritter mit Piloncillo-Sirup)

Geschichte und Herkunft

Die mexikanischen Torrejas sind ein direktes Erbe der spanischen Torrijas, die im 16. Jahrhundert nach Neuspanien kamen. In Spanien werden die Torrijas während der Fastenzeit mit Milch, Honig und Zimt zubereitet. In Mexiko wurde das Rezept angepasst, indem Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) statt weißem Zucker verwendet wurde. Die fastenzeitliche Tradition der Torrejas verwurzelte sich tief in der neuspanischen Gesellschaft. An den Freitagen der Fastenzeit bereiteten die mexikanischen Familien Torrejas als Star-Dessert ihrer fleischlosen Mahlzeiten zu, zusammen mit der Capirotada, den Romeritos und dem Bacalao a la Vizcaína. In vielen Orten Mexikos, besonders in Puebla, Oaxaca, Michoacán und Jalisco, werden die Torrejas noch heute nach Rezepten zubereitet, die über Generationen weitergegeben wurden. Was alle Versionen verbindet, ist der Piloncillo-Sirup mit Zimt – jener dunkle, aromatische Sirup, der das einfache gebratene Brot in einen himmlischen Bissen verwandelt.