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Ante de Mamey (Cremiges Mamey-Dessert)

Name: Ante de Mamey (Cremiges Mamey-Dessert)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 g Zucker; 1 raja Mexikanischer Zimt (Ceylon-Zimt); 100 g Gemahlene Marienkekse (Galletas María); 2 tbsp Süßer Sherry; 250 ml Milch; 30 g Butter; 500 g Fruchtfleisch von reifer Mamey; 2 Eigelb

5.0(1 valoración)

50 min (20 Vorbereitung + 30 Kochzeit) Mittel 8 Portionen Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Cremiges Mamey-Dessert aus Puebla mit Keksen und Gewürzen, typisch für Puebla. In 50 Minuten fertig.

Über dieses Rezept

Cremiges Dessert aus Puebla mit Mamey, Keksen, Milch und Gewürzen – ein Klostererbe aus der Zeit des Vizekönigreichs.

Geschichte und Herkunft

Das Ante de Mamey ist eines der köstlichsten und zugleich unbekanntesten Desserts der Klosterküche von Puebla – ein Juwel der vizeköniglichen Gastronomie, das dank der mündlichen Überlieferung der Familien aus Puebla über Jahrhunderte überdauert hat. Das Wort ante bezeichnete im kolonialen Spanisch ein Gericht, das vor dem eigentlichen Nachtisch serviert wurde. Das Ante de Mamey hat seine Ursprünge in den Klöstern von Puebla während des 17. und 18. Jahrhunderts, wo die Dominikanerinnen und Klarissen eine raffinierte Backkunst schufen, die tropische Früchte der Neuen Welt mit spanischen Süßwarentechniken verband. Die Mamey war eine von den mesoamerikanischen Völkern hochverehrte Frucht. Die Nonnen entdeckten, dass ihr Fruchtfleisch mit seiner samtigen Textur und einem Geschmack, der an Süßkartoffel mit Zimtnoten erinnert, ideal war, um cremige Desserts zu kreieren. Das Ante wird zubereitet, indem man Mamey-Fruchtfleisch mit Keksen, Milch, Zucker, Zimt und Sherry verrührt.

Geschätzte Kosten

6.20€

Gesamtkosten

0.77€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

220

Kalorien

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

80mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Schäle den Mamey und entferne den Kern. Schneide das Fruchtfleisch in Stücke und püriere es mit der Milch zu einem glatten Püree.
💡 Wähle einen gut reifen Mamey mit intensiv lachsfarbenem Fruchtfleisch.
2
Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gemahlenen María-Kekse dazu und rühre 2 Minuten.
3
Gieße das Mamey-Püree mit der Milch hinein. Füge den Zucker und die Zimtstange hinzu. Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 15-20 Minuten, bis die Masse eindickt.
4
Nimm den Topf vom Herd. Schlage die Eigelbe leicht auf und rühre sie nach und nach unter zügigem Rühren in die heiße Masse.
💡 Gib die Eigelbe außerhalb der Hitze dazu, damit sie nicht stocken.
5
Füge den Sherry hinzu und vermenge alles gut. Entferne die Zimtstange. Fülle die Masse in Gläser oder kleine Schälchen.
6
Kühle die Creme vor dem Servieren mindestens 2 Stunden. Bestreue sie mit gemahlenem Zimt.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.