Kandierte Früchte
In Sirup kandierte Früchte, eine Tradition aus Puebla, typisch für die Region.
Über dieses Rezept
In Zuckersirup gekochte Früchte, bis sie kandieren - eine süße Tradition aus Puebla.
Geschichte und Herkunft
Kandierte Früchte (frutas cristalizadas) gehören zu den glänzendsten Juwelen der süßen Tradition Pueblas, eine Konservierungstechnik, die die Klöster von Puebla während der Kolonialzeit zur kulinarischen Kunstform erhoben. Beim Kandieren werden Früchte wiederholt in Sirupen mit steigender Konzentration gekocht, bis der Zucker vollständig eindringt und eine durchscheinende, feste und glänzende Textur entsteht. Diese Technik kam mit den Spaniern nach Mexiko, von den Arabern überliefert, doch in Puebla erreichte sie ihren Höhepunkt dank der Klosterschwestern. Zu den traditionellsten Früchten zählen Kürbis (calabaza criolla), Chilacayote, Feige, Limette (limón real), Orange, Süßkartoffel (camote) und Tejocote. Der Prozess dauert mehrere Tage: Die Früchte werden in immer stärker konzentrierten Sirup getaucht. In der Calle de los Dulces in Puebla präsentieren die Geschäfte die kandierten Früchte wie Juwelen: glänzend, durchscheinend und in vielen Farben.
Geschätzte Kosten
4,92 €
Gesamtkosten
0,31 €
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
150
Kalorien
0g
Eiweiß
38g
Kohlenhydrate
0g
Fett
2g
Ballaststoffe
5mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Schäle die Früchte und schneide sie in große Stücke. Steche jedes Stück mit einer Gabel ein, damit es den Sirup besser aufnimmt.
- 2
Tag 1: Bereite einen leichten Sirup aus 250 g Zucker in 1 Liter Wasser zu. Koche ihn 5 Minuten und tauche die Früchte ein. Lass sie 24 Stunden ruhen.
- 3
Tag 2: Gieße die Früchte ab. Gib weitere 250 g Zucker zum Sirup, koche ihn auf und tauche die Früchte erneut ein. Lass sie 24 Stunden ruhen.
💡 Jeden Tag steigt die Konzentration des Sirups.
- 4
Tag 3 und 4: Wiederhole den Vorgang und gib jedes Mal 250 g Zucker hinzu. Die Früchte werden durchscheinend.
- 5
Tag 5: Gieße die Früchte aus dem finalen Sirup ab. Lege sie auf ein Gitter und trockne sie in der Sonne oder im Ofen bei 60°C 4-6 Stunden.
- 6
Die Früchte sind fertig, wenn sie fest, durchscheinend und trocken beim Anfassen sind. Bestreue sie nach Belieben mit Zucker.
💡 Gut gemacht halten sie sich monatelang an einem kühlen, trockenen Ort.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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