Pepitorias

Geschichte und Herkunft

Pepitorias gehören zu den ältesten und beliebtesten Süßigkeiten der mexikanischen Konditorei, eine vorspanische Leckerei, die die Jahrhunderte praktisch unverändert überdauert hat. Ihre Hauptzutat, der Kürbiskern (pepita de calabaza), war eines der am höchsten geschätzten Lebensmittel der mesoamerikanischen Völker. Der Name Pepitoria leitet sich von pepita ab. Die verbreitetste Variante besteht aus gerösteten Kürbiskernen, die mit Piloncillo-Karamell verbunden werden und kleine, knusprige Scheiben bilden. Der Kürbiskern verleiht einen pflanzlichen, leicht bitteren und gerösteten Geschmack, der mit der intensiven Süße des Piloncillo kontrastiert. Pepitorias werden zubereitet, indem die Kerne auf dem Comal geröstet, mit Piloncillo-Karamell bis zum harten Kugelpunkt vermischt und vor dem Erhärten auf eine gefettete Fläche gestrichen werden. Auf den Jahrmärkten in ganz Mexiko werden sie zusammen mit Palanquetas, Alegrías und Jamoncillos verkauft.